Hva spiser folk i Tyrkia?
I Tyrkia starter dagen med te og brød, lunsjen er suppe og hjemmelaget mat, og middagen er det store familiemåltidet. Svart te i små glass hører til alt sammen.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten heter kahvaltı, som betyr før kaffen. På hverdager er det ofte bare en simit, en brødring med sesam på rundt 320 kcal, med et glass te. I helgene blir det et langt og sent frokostbord: hvit ost, oliven, tomat, agurk, honning med kaymak-krem, og menemen, egg kokt med tomat og paprika.
Lunsj
Mange som jobber spiser på en esnaf lokantası, en enkel restaurant med hjemmelagede retter i brett ved disken. En typisk lunsj er mercimek çorbası, rød linsesuppe på rundt 250 kcal bollen, og så kuru fasulye (hvite bønner i tomatsaus) med ris. Pide og lahmacun er også raske lunsjer.
Middag
Middagen er familiens hovedmåltid, spist om kvelden når alle er hjemme. Den starter ofte med suppe, så en kjøtt- eller grønnsaksrett laget i olivenolje eller tomat, med ris eller bulgur pilav, salat, yoghurt og masse brød. Grillet kebab er mer noe man spiser ute.
Forretter
Meze er en samling små kalde retter som deles på bordet, særlig på en meyhane med rakı. Tenk haydari (tykk yoghurt med hvitløk og urter), sterk ezme-salat, sarma (vinblader rullet rundt ris), hvit ost med melon, og stekt blekksprut eller blåskjell i Istanbul.
Desserter
Baklava er filodeig med pistasj eller valnøtter dynket i sirup, og Gaziantep er kjent for den. Fire små biter er rundt 430 kcal. Künefe er strimlet deig med smeltet ost i sirup, servert varm. Lettere valg er risgrøten sütlaç og lokum, Turkish delight, som ofte kommer med kaffen.
Drikke
Svart te, çay, drikkes hele dagen fra små tulipanformede glass, og Tyrkia drikker mer te per person enn noe annet land, over 3 kg i året. Tyrkisk kaffe er sterk og ufiltrert, som regel etter maten. Ayran, salt yoghurt med vann, drikkes til kebab, og rakı, et anisbrennevin, til meze.
Gatemat
Simitvogner står på mange hjørner om morgenen. Döner er det klassiske raske måltidet, rundt 700 kcal i brød, og lahmacun, et tynt flatbrød med krydret kjøttdeig, rulles sammen med persille, løk og sitron. I Istanbul spiser folk balık ekmek, grillet fisk i brød, nede ved vannet, og kokoreç sent på natta.
Vanlig der, rart andre steder
Te blir tilbudt nesten overalt, selv mens du handler teppe, og å si nei til et glass kan føles uhøflig. Rakı kalles løvemelk, aslan sütü, fordi den blir hvit med vann. Etter tyrkisk kaffe snur noen koppen opp ned og leser framtida i grumset.