Hva spiser folk i Libanon?
Libanesiske dager starter med man'ouche eller foul, hovedmåltidet er en sen familielunsj, og en kveld ute betyr et bord med mezze som deles over arak.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten heter terwika. På vei til jobb kjøper mange en man'ouche, et flatbrød med za'atar og olivenolje, rundt 450 kcal, ferskt fra et bakeri som åpner før 6:00. Hjemme står det foul mdammas, labneh med olivenolje, ost, oliven, tomater, agurk og mynte på bordet, alt øst opp med flatbrød og svart te til.
Lunsj
Lunsjen er hovedmåltidet, som regel fra rundt 14:00. Hjemme er det en varm rett som mujaddara, linser og ris med stekt løk, eller en gryte med grønne bønner eller okra over ris. Søndagslunsjen er det lange familiemåltidet, ofte full mezze etterfulgt av grillet kjøtt, og den kan vare hele ettermiddagen.
Middag
Middagen er lettere og senere, ofte etter 20:00, og hjemme kan det være rester, labneh, ost og brød. Ute betyr det mezze på restaurant fulgt av mashawi, grillspyd med shish taouk av kylling, kafta eller lam, med hvitløkskremen toum og brød. Måltidet avsluttes ofte med et fat fersk frukt.
Forretter
Mezze er et bord med små retter til alle, og restauranter kan komme med 30 eller flere. Hummus, rundt 80 kcal for to spiseskjeer, står ved siden av moutabal, tabbouleh med masse persille og lite bulgur, fattoush med sprøtt brød, fylte vinblader, frityrstekt kibbeh og små sambousek-paier.
Desserter
Knefeh er varm myk ost under semuledeig og sirup, rundt 450 kcal tallerkenen, og i Beirut og Tripoli spises den også til frokost i en sesambolle. Baklava, maamoul-kjeks med dadler til påske og eid, og meghli, en krydret risgrøt som lages når et barn blir født, er de andre klassikerne.
Drikke
Arak, en brennevin med anis, hører til mezzebordet: blandet med vann og is blir den melkehvit. Libanesisk kaffe kokes i en liten kjele, ofte med kardemomme, og serveres i bitte små kopper. Libanon lager også vin i Bekaa-dalen, og jallab, druesirup med rosevann og pinjekjerner, er en sommerdrikk.
Gatemat
Shawarma finnes overalt: kylling i flatbrød med toum og sylteagurk, rundt 600 kcal, eller storfe med tahinisaus. Falafel i brød, rundt 230 kcal for fire kuler uten brødet, kommer med tahini og grønnsaker. Bakeriene selger man'ouche med za'atar, ost eller kjøtt hele dagen, ofte for under en dollar.
Vanlig der, rart andre steder
Ber du om en hvit kaffe, får du varmt vann med appelsinblomstvann og ingen kaffe i det hele tatt, servert etter maten. Kibbeh nayyeh er rått lam med bulgur, spist med olivenolje og mynte. Om våren småspiser folk grønne mandler og sure grønne plommer dyppet i salt, og brødet er skjeen til nesten hvert måltid.