Hva spiser folk i Kroatia?
Kroater starter dagen med kaffe og ofte en burek, spiser det varme hovedmåltidet til lunsj og holder middagen lettere. Kysten lager fisk, olivenolje og risotto, nord lager gryter, stek og štrukli.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten starter med kaffe. Mange tar med en burek fra bakeriet, sprø butterdeig fylt med kjøtt eller ost, med et beger naturell yoghurt, rundt 700 kcal for en med kjøtt. I innlandet er det brød med pålegg, ost eller sterk pølse, ved kysten brød med pašteta, oliven og olivenolje.
Lunsj
Ručak er det varme hovedmåltidet, ofte spist hjemme på ettermiddagen etter jobb. Før det kommer en pause sent på formiddagen, marenda i Dalmatia og gablec i nord: en varm rett du spiser med skje, som en gryte, bønner eller brudet, med brød til sausen. Søndagslunsjen starter med suppe og fortsetter med stek og poteter.
Middag
Večera er lett på hverdager: brød, ost, pålegg eller det som er igjen fra lunsjen. Ved kysten om sommeren flytter middagen seg senere og utendørs, med grillet fisk (riba na žaru) og blitva, mangold kokt med poteter og olivenolje. Til fest blir det peka, lam, kalv eller blekksprut langtidsstekt under en jernklokke dekket med glør, eller pašticada, storfe marinert og småkokt i et døgn.
Forretter
Et større måltid åpner med et fat pršut, den lufttørkede skinka fra Dalmatia og Istria, med Paški sir, en saueost fra øya Pag lagret i opptil 18 måneder, og oliven. Ved kysten er det saltet ansjos, i Slavonia skiver av kulen, en paprikapølse. I innlandet begynner søndagslunsjen med en klar suppe av storfe eller kylling.
Desserter
Fritule er små smultringkuler med rakija, sitronskall og rosiner, drysset med sukker, rundt 330 kcal for 100 g, og hvert julemarked har dem. Zagreb har štrukli, deig fylt med cottage cheese og fløte, bakt eller kokt. Dubrovnik har rožata, en pudding nær crème caramel, og Samobor har kremšnita, en vaniljekremkake.
Drikke
Kaffe er noe du setter deg ned for, en espresso eller en kaffe med melk over en time på en kafeterrasse. Gjester blir budt på rakija, et brennevin av frukt eller urter som šljivovica eller travarica. Vin blandes ofte med vann: bevanda (vin med vann uten kullsyre) i Dalmatia, gemišt (hvitvin med farris) i nord. Ožujsko og Karlovačko er de vanlige ølene.
Gatemat
Bakeriet er snackbaren: burek, pizzastykker og fylte rundstykker til alle døgnets tider. Ćevapi, små grillede ruller av kjøttdeig, kommer i et lepinja-flatbrød med rå løk og ajvar, rundt 640 kcal porsjonen. Om sommeren selger kystbyene kremmerhus med frityrstekt blekksprut (lignje), rundt 350 kcal.
Vanlig der, rart andre steder
Å gå på kaffe (idemo na kavu) betyr å treffe noen, og én liten kopp kan vare en time eller to. Vin blandet med vann er den vanlige måten å drikke den på til maten, ikke et tegn på billig vin. Kald pizza fra kvelden før og burek med drikkeyoghurt er begge helt vanlige frokoster.