Hva spiser folk i Marokko?
Brød til hvert måltid, salater og en tagine til lunsj, couscous på fredag og søt myntete hele dagen. Lunsjen er som regel dagens største måltid.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten er brød med noe å dyppe det i: olivenolje, honning, smør, oliven eller amlou, et smør av arganolje, mandler og honning. Ofte er det msemen, et firkantet brettet flatbrød stekt på takke, rundt 250 kcal stykket, eller baghrir, en svampete semulepannekake. Om vinteren starter noen med bissara, en suppe av bondebønner. Myntete eller kaffe med melk hører med.
Lunsj
Lunsjen, rundt 13:00 til 14:00, er hovedmåltidet og spises ofte hjemme. Den starter med kokte salater og brød, så kommer en tagine, kjøtt eller fisk langtidskokt med grønnsaker i en leirgryte med kjegleformet lokk. En tallerken kyllingtagine med sylteet sitron og oliven er rundt 500 kcal. På fredag spiser mange familier couscous etter middagsbønnen.
Middag
Middagen er lettere og senere, ofte fra 20:00 eller 21:00. Det kan være harira, en tomatsuppe med linser, kikerter og litt kjøtt, rundt 250 kcal bollen, rester fra lunsjen, eller brød med egg, ost og oliven. I ramadan brytes fasten ved solnedgang med dadler, harira og chebakia.
Forretter
Et marokkansk måltid åpner med flere små salater, mange av dem kokte: zaalouk, en røykaktig salat av aubergine og tomat, taktouka med paprika, og gulrøtter med spisskummen. De spises med khobz, det runde brødet, som også fungerer som skje. I bryllup kommer ofte pastilla først, en sprø pai med kylling, mandler og kanel, rundt 550 kcal stykket.
Desserter
Etter maten blir det som regel fersk frukt, som appelsinskiver med kanel. Bakverk er til teen og til feiringer: kaab el ghzal, halvmånekjeks fylt med mandelmasse, og chebakia, frityrstekte sesamkjeks dynket i honning som lages til ramadan. Sellou, ristet mel med mandler og sesam, er en annen søtsak til ramadan.
Drikke
Myntete er nasjonaldrikken: grønn gunpowder-te, fersk mynte og godt med sukker, skjenket fra høyt oppe i små glass så det skummer. Et glass er rundt 40 kcal. Fersk appelsinjuice selges overalt for nesten ingenting, og avokado mikset med melk er en favoritt i juicebarene. På kafé bestiller folk nous nous, halvt kaffe og halvt melk.
Gatemat
I Marrakech fylles plassen Jemaa el Fna med matboder hver kveld. Sneglesuppe i krydret buljong serveres i små boller, og sfenj, ringformede smultringer, stekes om morgenen. Grillede sardiner, keftaspyd, msemen fylt med løk og grillet kjøtt stappet i brød er vanlig gatemat.
Vanlig der, rart andre steder
Mange marokkanere spiser fra ett felles fat midt på bordet, med høyre hånd og med brød i stedet for bestikk. Teen helles fra høyt med vilje for å få skum, og å si nei til et glass kan virke uvennlig. Pastilla drysses med sukker og kanel selv om fyllet er kylling, og couscous er fredagsmat i mange hjem.