Hva spiser folk i Thailand på en dag?
Thailendere spiser ris til nesten hvert måltid, fra jok grøt om morgenen til lunsj på én tallerken og en middag med flere retter til deling, med snacks fra gata innimellom.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten starter tidlig, ofte ved en gatebod før 7:00. Jok, en glatt risgrøt med kjøttdeig av svin, ingefær og et bløtt egg, og khao tom, rissuppe med hele korn, er klassikerne. Kontorfolk tar med moo ping, grillede svinespyd med en pose klebris, rundt 420 kcal, eller patongko, små friterte deigpinner, med varm soyamelk eller kaffe.
Lunsj
Lunsjen, rundt 12:00, er som regel én tallerken spist fort: khao man gai, pochert kylling på ris kokt i kyllingfett, rundt 600 kcal, pad kaphrao, svinekjøttdeig wokket med hellig basilikum og et speilegg på ris, eller en bolle nudelsuppe. Pad thai, wokkede risnudler med egg, tofu og reker, er rundt 700 kcal tallerkenen.
Middag
Middagen, rundt 18:00 eller 19:00, deles. Alle har en tallerken ris, og flere retter kommer på en gang: en karri, en wok, en suppe, en salat og en chilidip, spist med skje i høyre hånd og gaffel i venstre til å dytte maten opp på den. Grønn karri med ris er rundt 700 kcal. I nord og nordøst spises klebris med hendene.
Forretter
Et thaimåltid har ingen forrett, alt kommer samtidig. Snacks som ser ut som forretter spises når som helst: satay, grillede kyllingspyd med peanøttsaus, rundt 400 kcal for fem, tod man pla fiskekaker, og miang kham, et blad rullet rundt lime, ingefær, sjalottløk, peanøtter og tørkede reker. Tom yum, en sterk og syrlig rekesuppe, er rundt 150 kcal bollen.
Desserter
Thailandske søtsaker, khanom, selges hele dagen på markedene i stedet for å serveres etter middag, som som regel slutter med frukt. Mango sticky rice, søt klebris med kokosmelk og moden mango, er den mest kjente, best i mangosesongen fra april til juni, rundt 450 kcal tallerkenen. Mange andre lages av kokos, pandan, palmesukker og mungbønner.
Drikke
Cha yen, thailandsk iste, er sterk svart te med søtet kondensert melk over is, rundt 250 kcal glasset, og oliang er versjonen med iskaffe. Ferskt kokosvann selges rett fra nøtta. Øl som Singha, Chang og Leo er det vanlige til middag, ofte helt over is for å holde det kaldt i varmen.
Gatemat
For mange er gatemat hverdagsmat, fra vogner og boder som åpner før det lysner og holder på til langt på natt. Som tam, grønn papayasalat støtt med chili, lime og fiskesaus, er rundt 120 kcal tallerkenen og kommer fra Isan i nordøst. Båtnudler, gai yang grillet kylling og roti med banan er lett å finne i Bangkoks Yaowarat og i de fleste travle gater.
Vanlig der, rart andre steder
Folk har sukker, fiskesaus, chiliflak og chili i eddik i nudelsuppen sin fra krydderstativet som står på hvert bord. Grønn mango dyppes i en blanding av sukker, salt og chili. En vanlig hilsen er kin khao reu yang, har du spist ris ennå, og en toast med skinke og ost fra 7-Eleven er vanlig snacks for de lokale også.