Hva spiser folk på Filippinene på en dag?
Filippinere spiser tre måltider om dagen med ris i sentrum, pluss merienda, et mellommåltid om formiddagen og et til om ettermiddagen. Adobo, sinigang og pancit er hverdagsretter, og en helstekt gris dukker opp på hver fiesta.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten er silog: stekt hvitløksris og speilegg med kjøtt, som tapa (saltet og tørket storfe), longganisa (en søt pølse), tocino eller corned beef. Navnet sier hvilket, så tapsilog har tapa og longsilog har longganisa. En tallerken longsilog er rundt 700 kcal. Lettere morgener blir det pandesal, små myke rundstykker, eller champorado, risgrøt med sjokolade.
Lunsj
Lunsj er ris med en rett eller to oppå. Adobo, kjøtt kokt i eddik, soyasaus og hvitløk, er den mest kjente, og en tallerken med ris er rundt 720 kcal. Sinigang, en syrlig suppe med svin eller fisk og grønnsaker, og tinola, en lett kyllingsuppe med ingefær og chayote, er like vanlige.
Middag
Middagen ligner lunsjen: ris, en hovedrett og noe suppeaktig, delt fra midten av bordet. Kare-kare er oksehale og grønnsaker i peanøttsaus, servert med rekepasta. Frityrmat kommer med dipp, eddik med løk eller soyasaus med calamansi presset i. Inasal er kylling som grilles etter å ha ligget i eddik, calamansi og sitrongress.
Forretter
Forretter i vanlig forstand finnes ikke. Alt settes på bordet samtidig. Det nærmeste er pulutan, mat du spiser til en drink: sisig, hakket svinekjøtt stekt med løk og chili og servert freseende med et egg, chicharon (svinesvor) og grillet svinekjøtt på spyd. Lumpia, frityrstekte vårruller, står på hvert festbord, rundt 250 kcal for to.
Desserter
Halo-halo betyr bland-bland: knust is med søte bønner, banan, jackfrukt, ube (lilla jams) og kokosmelk, rørt sammen med en lang skje. Leche flan, en kompakt karamellpudding, er rundt 180 kcal for et stykke på 100 g. Til jul er det bibingka, en riskake, og puto bumbong, en lilla riskake.
Drikke
Øl er drikken til pulutan, og en flaske på 330 ml er rundt 140 kcal. Brennevin deles på samme måte, med en tallerken sisig eller peanøtter i midten. På gata selges taho, myk tofu med sagoperler og sirup av brunt sukker, som spises med skje eller drikkes med sugerør.
Gatemat
Gatematen kommer fra kullgrillen på ettermiddagen. Isaw er grillet tarm av kylling eller gris på pinne, dyppet i krydret eddik. Fiskeboller og kwek-kwek, vaktelegg i oransje røre, frityrstekes på vogner. Banana cue er banan dekket av brent brunt sukker, og turon er banan og jackfrukt stekt i vårrulledeig.
Vanlig der, rart andre steder
Filippinsk spaghetti er en lokal bolognese med skiver av pølse i sausen. Balut er et kokt andeegg med fosteret inni: du slår hull på toppen og drikker kraften først. På en boodle fight legges maten på bananblader langs et langt bord, og alle spiser med hendene.