Što se jede u Ukrajini?
Ukrajinci jedu topli ručak koji počinje juhom, najčešće borščem, pa drugo jelo poput varenyka ili holubaca. Kruh je na stolu uz svaki obrok, a salo, usoljena svinjska slanina, klasičan je zalogaj.
Tipična jela i njihove kalorije
Doručak
Doručak su često syrnyky, male pržene palačinke od mekanog svježeg sira s kiselim vrhnjem, džemom ili medom. Tri imaju oko 330 kcal. Druga jutra su sendviči, jaja ili zdjela kaše, heljdine kaše, uz čaj ili kavu.
Ručak
Ručak je najveći obrok i ide u slijedovima. Prva je juha, obično boršč, juha od cikle s kupusom, krumpirom i često mesom, oko 250 kcal po zdjeli sa žlicom smetane, kiselog vrhnja. Uz nju idu pampushky, mekana dizana peciva premazana uljem i zgnječenim češnjakom. Drugo jelo je meso ili riba s krumpirom ili kašom.
Večera
Večera doma su često varenyky, kuhane okruglice punjene krumpirom, kupusom, višnjama ili mekanim sirom, s kiselim vrhnjem, prženim lukom ili otopljenim maslacem. Tanjur varenyka s krumpirom ima oko 500 kcal. Holubci, listovi kupusa smotani oko riže ili heljde s mesom, i deruny, pržene palačinke od krumpira, ostale su domaće klasike.
Predjela
Obrok često počinje salom, usoljenom svinjskom slaninom narezanom tanko i jedenom na raženom kruhu s češnjakom ili lukom. Nekoliko kriški, 30 g, ima oko 240 kcal. Kiseli krastavci i rajčice i salate od cikle ili kupusa stoje na stolu uz njega. Sam boršč računa se kao prvo jelo.
Deserti
Slatko se oslanja na svježi sir, med i voće. Syrnyky i varenyky s višnjama služe i kao desert. Medovyk, slojevita torta s medom, obiteljski je favorit, a Kijevska torta, dva sloja puslice od lješnjaka s kremom od maslaca, nosi ime glavnog grada. Za Božić ima kutje, pšenice s makom, orasima i medom.
Pića
Čaj i kava su svakodnevna pića. Kvas, lagano gazirano piće od fermentiranog kruha, staro je ljetno piće. Uzvar, kompot od sušenih jabuka, krušaka i šljiva, pije se na Badnjak i kroz zimu, oko 90 kcal po čaši. Horilka, ukrajinska votka, ide uz salo i kisele krastavce na slavlju.
Ulična hrana
Pekare prodaju pyrizhky, male pečene ili pržene buhtlice punjene kupusom, krumpirom ili višnjama, a deruny dolaze vrući s kiselim vrhnjem. Kijevski kotlet, pohani pileći file s maslacem od bilja unutra, oko 500 kcal, klasika je iz sovjetskog doba koju restorani i dalje služe. U Karpatima je banosh, kukuruzna krupica kuhana u kiselom vrhnju s brynzom i čvarcima, planinsko jelo.
Ondje normalno, drugdje čudno
Boršč se može jesti uz svaki obrok, i za doručak, a svaka obitelj tvrdi da je njihova verzija prava. Salo, čista bijela svinjska mast, jede se sirovo na kruhu kao zalogaj. Višnje idu u okruglice, a UNESCO je 2022 kuhanje ukrajinskog boršča upisao kao baštinu kojoj je hitno potrebna zaštita.