Što Malezijci jedu kroz dan?
Malezijci uz većinu obroka jedu rižu ili rezance, kuhane na tri načina: malajski, kineski i indijski. Doručak je često nasi lemak ili roti canai, ručak miješana riža, a mamak štandovi toče teh tarik do kasno u noć.
Tipična jela i njihove kalorije
Doručak
Nasi lemak je klasika: riža kuhana u kokosovom mlijeku s đumbirom i limunskom travom, sa sambalom, prženim inćunima, kikirikijem i jajem, oko 490 kcal za običan paketić. U kopitiamu, starom kafiću, to je kaya tost, tost s džemom od kokosa i maslacem, uz kuhana jaja. U mamaku je to roti canai, lisnata lepinja s dalom ili curryjem, oko 330 kcal za dvije.
Ručak
Ručak je nasi campur, miješana riža: uzmeš tanjur riže i pokažeš što želiš iz dugog reda curryja, pržene ribe, povrća i jaja. Nasi kandar je indijska muslimanska verzija, riža utopljena u nekoliko curryja. Riža na listu banane dolazi na listu, s povrćem, mesom i curryjem oko hrpe obične riže.
Večera
Večera je riža s nekoliko jela koja se dijele odjednom, a ne slijed za slijedom. Puno obitelji jede vani na štandovima i u food courtovima, gdje zdjela curry lakse, rezanaca u juhi od kokosovog curryja s piletinom ili kozicama, ima oko 590 kcal. Malajci su muslimani i ne jedu svinjetinu, pa se mješoviti stol drži piletine, govedine i morskih plodova.
Predjela
Malezijski obroci nemaju predjelo. Sve stiže zajedno. Najbliže tome je satay, ražnjići piletine ili govedine s roštilja s umakom od kikirikija, krastavcem i lukom, naručuju se po štapiću. Pet ih ima oko 400 kcal. Kuih, mali kolači od kokosovog mlijeka i palminog šećera, jedu se kao međuobrok u bilo koje doba.
Deserti
Cendol je zeleni žele od rižinog brašna s kokosovim mlijekom i sirupom od palminog šećera preko mljevenog leda, često s crvenim grahom. Pisang goreng, pržena banana, ima oko 200 kcal komad. Kuih pokriva sve male kolače i slatkiše, većinom od kokosovog mlijeka i palminog šećera. Durian, bodljikavi kralj voća, jede se sam.
Pića
Teh tarik je crni čaj s kondenziranim mlijekom, prelijevan naprijed natrag između dvije šalice dok se ne zapjeni, oko 230 kcal po čaši. Kopi, domaća kava, ima oko 140 kcal s kondenziranim mlijekom. Milo, sladni čokoladni napitak, ima svaki kopitiam i mamak, a veliki ledeni Milo dinosaur ima oko 360 kcal.
Ulična hrana
Hawker štandovi, mamak štandovi i pasar malam, noćne tržnice, mjesta su gdje većina ljudi jede vani. Char kway teow, široki rižini rezanci prženi na jakoj vatri s kineskom kobasicom, školjkama i jajem, ima oko 740 kcal po tanjuru. Asam laksa je ona kisela, rezanci u ljutoj i kiselkastoj ribljoj juhi, a hainanska piletina s rižom kuha se u pilećem temeljcu.
Ondje normalno, drugdje čudno
Puno mamak štandova radi 24 sata, a društvo za stolom sjedi uz roti i teh tarik dugo poslije ponoći ispred velikog ekrana. Durian toliko jako miriše da ga neki hoteli i javni prijevoz u Singapuru i Bangkoku zabranjuju. Dobar char kway teow sudi se po dimljenom okusu iz jako vrućeg woka.