Što se jede u Peruu?
U Peruu je ručak glavni obrok, a na obali je to često ceviche, sirova riba marinirana u soku limete. Riža i krumpir idu uz gotovo sve, a kineski i japanski utjecaji stoje uz andske i španjolske.
Tipična jela i njihove kalorije
Doručak
Vikendom se u Limi često doručkuje pan con chicharrón, pecivo s prženom svinjetinom, batatom i salsom criollom, crvenim lukom s limetom. Radnim danom to je kruh sa sirom ili avokadom i kava, ili tamal umotan u list banane. Rano ujutro kolica prodaju emoliente, topli napitak od ječma, lanenih sjemenki i bilja.
Ručak
Ručak između 13:00 i 15:00 veliki je obrok. Uredi se isprazne u male restorane na el menú, dnevni meni s juhom ili predjelom, glavnim jelom i vrčem chiche. Tipična su glavna jela lomo saltado, govedina brzo pržena s lukom, rajčicom i pomfritom, uz rižu, i ají de gallina, piletina u kremastom žutom umaku od čilija.
Večera
Večera je lakša i kasnija, oko 20:00, često sendvič, juha ili ostaci od ručka. Velika iznimka je pollo a la brasa, piletina pečena na ražnju nad ugljenom, s pomfritom, salatom i ljutim umacima. Četvrtina bez pomfrita ima oko 350 kcal, a obitelji često naruče cijelu za podijeliti.
Predjela
Causa je pire od žutog krumpira začinjen limetom i ají amarillom, slagan u slojeve s piletinom ili tunom i poslužen hladan. Papa a la huancaína je kuhani krumpir pod ljutim umakom od sira s jajetom i maslinama. U cevicheriji se često počinje čašicom leche de tigre, citrusne marinade cevichea.
Deserti
Picarones su kolutići prženog tijesta od bundeve i batata, posluženi vrući sa sirupom od chancace. Suspiro a la limeña je kremasta podloga od dulce de leche pod puslicom s portom. Mazamorra morada, puding od ljubičastog kukuruza sa suhim voćem, često se jede zajedno s arroz con leche u istoj čaši.
Pića
Inca Kola, žuti sok okusa limunske verbene, pije se uz ručak i u Peruu se prodaje bolje od Coca Cole. Chicha morada je slatko piće od ljubičastog kukuruza kuhanog s ananasom, cimetom i klinčićima. Pisco sour od rakije od grožđa, limete, šećera i bjelanjka nacionalni je koktel.
Ulična hrana
Kad padne mrak, Lima miriše na anticuchos, kriške goveđeg srca marinirane u ají panci i octu i pečene na ražnjićima, uz kuhani krumpir. Kolica prodaju salchipapas, kolutiće hrenovki pržene s pomfritom, i picarones pržene na licu mjesta. Ujutro na istim uglovima stoje kolica s emolienteom.
Ondje normalno, drugdje čudno
Ceviche je jelo za ručak, a mnoge cevicherije zatvaraju poslijepodne jer riba mora biti od tog jutra. Kinesko peruanski restorani, chifas, nalaze se po cijeloj Limi, a riža s pomfritom na istom tanjuru sasvim je normalna. U Andama je cuy, zamorac, jelo za blagdane i obiteljska slavlja.