Što se jede u Turskoj?
U Turskoj dan počinje čajem i kruhom, za ručak je juha i domaća kuhinja, a večera je veliki obiteljski obrok. Crni čaj u malim čašicama ide uz sve.
Tipična jela i njihove kalorije
Doručak
Doručak se zove kahvaltı, što znači prije kave. Radnim danom to je često samo simit, kolut kruha sa sezamom od oko 320 kcal, uz čašu čaja. Vikendom je to dugi stol kasno ujutro: bijeli sir, masline, rajčica, krastavac, med s vrhnjem kaymak i menemen, jaja kuhana s rajčicom i paprikom.
Ručak
Mnogi radnici jedu u esnaf lokantası, jednostavnom restoranu s domaćim jelima u posudama na pultu. Tipičan ručak je mercimek çorbası, juha od crvene leće s oko 250 kcal po zdjelici, zatim kuru fasulye (bijeli grah u umaku od rajčice) s rižom. Pide i lahmacun su također brzi ručkovi.
Večera
Večera je glavni obiteljski obrok, navečer kad su svi doma. Često počinje juhom, zatim jelo od mesa ili povrća na maslinovom ulju ili u rajčici, s pilavom od riže ili bulgura, salatom, jogurtom i puno kruha. Kebab s roštilja više je za jelo vani.
Predjela
Meze je niz malih hladnih jela za dijeljenje, posebno u meyhaneu uz rakı. Na primjer haydari (gusti jogurt s češnjakom i začinskim biljem), ljuta salata ezme, sarma (lišće vinove loze smotano oko riže), bijeli sir s dinjom te u Istanbulu prženi lignji ili dagnje.
Deserti
Baklava je filo tijesto s pistacijama ili orasima natopljeno sirupom, a Gaziantep je po njoj poznat. Četiri mala komada imaju oko 430 kcal. Künefe je tijesto u nitima s otopljenim sirom u sirupu, servira se toplo. Lakši su sütlaç, puding od riže, i lokum, rahat lokum, koji često dolazi uz kavu.
Pića
Crni čaj, çay, pije se cijeli dan iz malih čašica u obliku tulipana, a Turska popije više čaja po stanovniku od bilo koje druge zemlje, preko 3 kg godišnje. Turska kava je jaka i nefiltrirana, obično nakon jela. Ayran, slani jogurt s vodom, ide uz kebab, a rakı, rakija od anisa, uz meze.
Ulična hrana
Ujutro na mnogim uglovima stoje kolica sa simitima. Döner je klasičan brzi obrok, oko 700 kcal u kruhu, a lahmacun, tanka pogača sa začinjenim mljevenim mesom, smota se s peršinom, lukom i limunom. U Istanbulu se uz vodu jede balık ekmek, riba s roštilja u kruhu, a kasno noću kokoreç.
Ondje normalno, drugdje čudno
Čaj vam ponude gotovo posvuda, čak i dok birate tepih, a odbiti čašu može djelovati nepristojno. Rakı zovu lavlje mlijeko, aslan sütü, jer s vodom pobijeli. Nakon turske kave neki okrenu šalicu naopako i iz taloga čitaju budućnost.