Što se jede u Libanonu?
U Libanonu dan počinje s man'ouche ili foulom, glavni obrok je kasni obiteljski ručak, a izlazak znači stol pun mezze uz arak.
Tipična jela i njihove kalorije
Doručak
Doručak se zove terwika. Na putu na posao mnogi kupe man'ouche, somun sa za'atarom i maslinovim uljem, oko 450 kcal, iz pekare koja se otvara prije 6:00. Kod kuće na stolu su foul mdammas, labneh s maslinovim uljem, sir, masline, rajčica, krastavac i metvica, sve uz somun i crni čaj.
Ručak
Ručak je glavni obrok, obično oko 14:00. Kod kuće je to kuhano jelo kao mujaddara, leća i riža s prženim lukom, ili varivo od mahuna ili bamije s rižom. Nedjeljni ručak je dugi obiteljski obrok, često mezze pa meso s roštilja, i može trajati cijelo poslijepodne.
Večera
Večera je lakša i kasnija, često nakon 20:00, a kod kuće su to ostaci, labneh, sir i kruh. U restoranu se jede mezze pa mashawi, ražnjići s piletinom shish taouk, kaftom ili janjetinom, uz umak od češnjaka toum i kruh. Obrok često završava tanjurom svježeg voća.
Predjela
Mezze je stol malih jela za dijeljenje, a restoran ih može donijeti i više od 30. Humus, oko 80 kcal za dvije žlice, stoji uz moutabal, tabule s puno peršina i malo bulgura, fattoush s hrskavim kruhom, punjene listove vinove loze, pržene kibbeh i sambousek.
Deserti
Knefeh je topli mekani sir ispod tijesta od griza i sirupa, oko 450 kcal po tanjuru, a u Bejrutu i Tripoliju jede se i za doručak u pecivu sa sezamom. Baklava, maamoul s datuljama za Uskrs i Bajram te meghli, začinjeni puding od riže kad se rodi dijete, ostali su klasici.
Pića
Arak, rakija od anisa, ide uz mezze: s vodom i ledom postane mliječno bijel. Libanonska kava kuha se u maloj džezvi, često s kardamomom, i služi u malim šalicama. U dolini Bekaa proizvodi se vino, a jallab, sirup od grožđa s ružinom vodicom i pinjolima, pije se ljeti.
Ulična hrana
Shawarma je posvuda: piletina u somunu s umakom toum i kiselim povrćem, oko 600 kcal, ili govedina s tahini umakom. Sendvič s falafelom, oko 230 kcal za četiri kuglice bez kruha, dolazi s tahinijem i povrćem. Pekare cijeli dan prodaju man'ouche sa za'atarom, sirom ili mesom, često za manje od dolara.
Ondje normalno, drugdje čudno
Naručite li bijelu kavu, dobit ćete vruću vodu s vodicom od cvijeta naranče i bez imalo kave, nakon jela. Kibbeh nayyeh je sirova janjetina s bulgurom, uz maslinovo ulje i metvicu. U proljeće se grickaju zeleni bademi i kisele zelene šljive umočene u sol, a kruh je žlica gotovo uz svaki obrok.