Što ljudi jedu u Maroku?
Kruh uz svaki obrok, salate i tagine za ručak, kuskus petkom i slatki čaj od mente cijeli dan. Ručak je obično najveći obrok u danu.
Tipična jela i njihove kalorije
Doručak
Doručak je kruh i nešto za umakanje: maslinovo ulje, med, maslac, masline ili amlou, namaz od arganova ulja, badema i meda. Često ima msemena, četvrtastog presavijenog somuna pečenog na ploči, oko 250 kcal po komadu, ili baghrira, prozračne palačinke od griza. Zimi neki počinju bissarom, juhom od boba. Uz to čaj od mente ili kava s mlijekom.
Ručak
Ručak oko 13:00 do 14:00 glavni je obrok i često se jede kod kuće. Počinje kuhanim salatama i kruhom, a zatim dolazi tagine, meso ili riba polako pirjani s povrćem u glinenoj posudi sa stožastim poklopcem. Tanjur pilećeg taginea s ukiseljenim limunom i maslinama ima oko 500 kcal. Petkom mnoge obitelji jedu kuskus nakon podnevne molitve.
Večera
Večera je lakša i kasnija, često od 20:00 ili 21:00. To može biti harira, juha od rajčice s lećom, slanutkom i malo mesa, oko 250 kcal po zdjeli, ostaci od ručka ili kruh s jajima, sirom i maslinama. U ramazanu se post prekida pri zalasku sunca datuljama, harirom i chebakijom.
Predjela
Marokanski obrok počinje s nekoliko malih salata, često kuhanih: zaalouk, dimljena salata od patlidžana i rajčice, taktouka s paprikama i mrkva s kuminom. Jedu se s khobzom, okruglim kruhom, koji služi i kao žlica. Na svadbama često prva dolazi pastilla, lisnata pita s piletinom, bademima i cimetom, oko 550 kcal po komadu.
Deserti
Nakon jela obično je svježe voće, primjerice kriške naranče s cimetom. Kolači su za čaj i slavlja: kaab el ghzal, kiflice punjene pastom od badema, i chebakia, prženi kolačići sa sezamom natopljeni medom koji se rade za ramazan. Sellou, pečeno brašno s bademima i sezamom, još je jedna ramazanska slastica.
Pića
Čaj od mente nacionalno je piće: zeleni čaj gunpowder, svježa menta i puno šećera, natočen s visine u male čaše da se zapjeni. Čaša ima oko 40 kcal. Svježi sok od naranče prodaje se posvuda jeftino, a avokado izmiksan s mlijekom omiljen je u barovima sokova. U kafiću se naručuje nous nous, pola kave i pola mlijeka.
Ulična hrana
U Marakešu se trg Jemaa el Fna svake večeri ispuni štandovima s hranom. Juha od puževa u začinjenom temeljcu služi se u malim zdjelicama, a ujutro se prže sfenj, krafne u obliku prstena. Srdele na žaru, ražnjići od kefte, msemen punjen lukom i meso sa žara u kruhu svakodnevna su ulična hrana.
Ondje normalno, drugdje čudno
Mnogi Marokanci jedu iz jedne zajedničke zdjele na sredini stola, desnom rukom i kruhom umjesto pribora. Čaj se namjerno toči s visine zbog pjene, a odbiti čašu može djelovati neljubazno. Pastilla se posipa šećerom i cimetom iako je punjena piletinom, a kuskus je u mnogim domovima petkom na stolu.