Što se jede u Vijetnamu?
Mnogi Vijetnamci doručkuju vani, zdjelu pho ili banh mi između 6:00 i 8:00, za ručak jedu rižu ili rezance, a navečer s obitelji dijele rižu, juhu i nekoliko jela.
Tipična jela i njihove kalorije
Doručak
Doručak se često jede na uličnom štandu između 6:00 i 8:00 i zdjela je prazna za desetak minuta. Zdjela pho, oko 450 kcal, klasik je Hanoja, uz banh cuon, rolice od rižinog tijesta, ili ljepljivu rižu xoi. U Ho Ši Minovu Gradu češće je banh mi ili com tam, lomljena riža sa svinjetinom s roštilja.
Ručak
Ručak je otprilike od 11:00 do 13:00, a mnogi poslije kratko odspavaju. U Hanoju je jelo za ručak bun cha: svinjske pljeskavice s roštilja u slatko kiseloj juhi s rižinim rezancima i začinskim biljem, oko 550 kcal. Uredski radnici često jedu com binh dan, tanjur riže s dva ili tri jela odabrana za pultom.
Večera
Večera je obiteljski obrok, obično oko 18:00 do 19:00. Svatko dobije zdjelicu riže, a jela u sredini se dijele: bistra juha, tanjur zelenja poput vodenog špinata te meso ili riba pirjani u ribljem umaku. Na stolu stoji zdjelica nuoc mam, ribljeg umaka, za umakanje.
Predjela
Obrok se ne služi po sljedovima, gotovo sve stiže odjednom. Svježe rolice goi cuon zamataju škampe, svinjetinu, bilje i rezance u rižin papir. Pržene rolice na jugu se zovu cha gio, a na sjeveru nem ran, dvije imaju oko 250 kcal. Banh xeo, hrskava palačinka od rižinog brašna, zamata se u salatu i bilje i umače u riblji umak.
Deserti
Nakon jela obično je voće, mango, zmajevo voće ili rambutan. Slatko je više međuobrok nego desert: che je slatka juha ili napitak od graha, želea, voća i kokosova mlijeka, topao ili s ledom. Banh flan, karamel krem iz francuskog doba, prodaje se na mnogim štandovima.
Pića
Ca phe sua da je jaka robusta koja kroz mali metalni filtar phin kapa na zaslađeno kondenzirano mlijeko i lijeva se preko leda, oko 160 kcal po čaši. Uz mnoge obroke dolazi zeleni čaj, često besplatno. Pivo se pije s ledom, a u Hanoju je bia hoi svježe točeno pivo koje se jeftino prodaje na uglovima ulica.
Ulična hrana
Mnogo se jede na pločniku, na niskim plastičnim stolčićima. Uz pho i banh mi tu je bun bo Hue, ljuta goveđa juha s rezancima iz Huea, rezanci cao lau u Hoi Anu i navečer banh trang nuong, rižin papir s jajetom pečen na žaru. Ulično jelo često stoji 15.000 do 50.000 donga.
Ondje normalno, drugdje čudno
Juha s rezancima je doručak, a mnogi kažu da je pho najbolji prije 8:00, kad je juha najsvježija. U Hanoju se pije kava s jajetom, kava ispod žumanjka umućenog sa šećerom i kondenziranim mlijekom, smišljena 1946. kad je mlijeka nedostajalo. Hot vit lon, oplođeno pačje jaje, kuhano i jedeno sa solju, paprom i biljem, uobičajen je večernji zalogaj.