Cosa si mangia in Libano?
In Libano la giornata inizia con man'ouche o foul, il pasto principale è un pranzo tardi in famiglia e la sera fuori si divide una tavola di mezze con l'arak.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione si chiama terwika. Andando al lavoro in tanti comprano una man'ouche, una focaccia con za'atar e olio d'oliva, circa 450 kcal, da un forno che apre prima delle 6:00. A casa in tavola ci sono foul mdammas, labneh con olio d'oliva, formaggio, olive, pomodori, cetrioli e menta, il tutto con pane arabo e tè nero.
Pranzo
Il pranzo è il pasto principale, di solito verso le 14:00. A casa è un piatto caldo come la mujaddara, lenticchie e riso con cipolle fritte, o uno stufato di fagiolini o okra con riso. La domenica è il lungo pranzo di famiglia, spesso mezze e poi carne alla griglia, che può durare tutto il pomeriggio.
Cena
La cena è più leggera e più tardi, spesso dopo le 20:00, e a casa sono avanzi, labneh, formaggio e pane. Fuori si prendono mezze e poi mashawi, spiedini di pollo shish taouk, kafta o agnello, con la salsa all'aglio toum e pane. Il pasto spesso finisce con un piatto di frutta fresca.
Antipasti
Il mezze è una tavola di piccoli piatti da dividere, e un ristorante ne può portare più di 30. L'hummus, circa 80 kcal per due cucchiai, sta accanto al moutabal, al tabbouleh con tanto prezzemolo e poco bulgur, al fattoush con pane croccante, alle foglie di vite ripiene, ai kibbeh fritti e ai sambousek.
Dolci
La knefeh è formaggio morbido caldo sotto una pasta di semola e sciroppo, circa 450 kcal a piatto, e a Beirut e Tripoli si mangia anche a colazione in un pane al sesamo. Baklava, maamoul ai datteri a Pasqua e per l'Eid e meghli, un budino di riso speziato per la nascita di un bambino, sono gli altri classici.
Bevande
L'arak, un distillato all'anice, è la bevanda del mezze: con acqua e ghiaccio diventa bianco come il latte. Il caffè libanese bolle in un piccolo bricco, spesso con cardamomo, e si serve in tazzine minuscole. Nella valle della Bekaa si fa il vino, e il jallab, melassa d'uva con acqua di rose e pinoli, si beve d'estate.
Cibo di strada
Lo shawarma è ovunque: pollo nel pane arabo con salsa all'aglio toum e sottaceti, circa 600 kcal, o manzo con salsa tahina. Il panino al falafel, circa 230 kcal per quattro polpette senza il pane, arriva con tahina e verdure. I forni vendono man'ouche con za'atar, formaggio o carne tutto il giorno, spesso a meno di un dollaro.
Normale lì, strano altrove
Se chiedi un caffè bianco ti portano acqua calda con acqua di fiori d'arancio e niente caffè, dopo i pasti. Il kibbeh nayyeh è agnello crudo con bulgur, servito con olio d'oliva e menta. In primavera si sgranocchiano mandorle verdi e prugne verdi aspre intinte nel sale, e il pane fa da cucchiaio quasi a ogni pasto.