Cosa mangiano gli ungheresi in un giorno?
Gli ungheresi fanno una colazione fredda e leggera, un pranzo caldo verso mezzogiorno che comincia con la zuppa e una cena più piccola, spesso fredda, verso le 18:00 o 19:00, con paprika in molti piatti.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
Il reggeli è presto, spesso dalle 6:30 alle 8:00, e quasi sempre freddo: pane o un cornetto salato kifli con burro, salame o prosciutto, formaggio, fette di peperone verde e pomodoro. Qualcuno mangia uova o körözött, una crema di formaggio fresco con paprika. Si beve caffè, e una pasta dal fornaio sulla strada per il lavoro è una colazione comune.
Pranzo
L'ebéd, verso le 12:00 o 13:00, è il pasto caldo principale e comincia quasi sempre con la zuppa: gulyásleves, la zuppa di manzo e paprika, circa 380 kcal a piatto, o un brodo più leggero. Poi arriva un piatto come il pörkölt, spezzatino alla paprika, circa 700 kcal con i nokedli, o il főzelék, un denso stufato di verdure con uovo fritto o polpettine.
Cena
La vacsora, verso le 18:00 o 19:00, è più piccola. In molte case è di nuovo fredda: pane con formaggio, salame, sottaceti e peperoni, o gli avanzi del pranzo. Il lecsó, stufato di peperoni, pomodoro e cipolla, spesso con salsiccia o uova, è una cena estiva. I ristoranti servono piatti caldi come il csirkepaprikás, pollo in salsa di paprika e panna acida.
Antipasti
In Ungheria l'antipasto abituale è una zuppa, e ce ne sono tante. L'halászlé, zuppa di pesce con paprika piccante, circa 300 kcal a piatto, si mangia la vigilia di Natale. D'estate apre il pasto la hideg meggyleves, zuppa fredda di amarene con panna. La Hortobágyi palacsinta, crespella salata ripiena di spezzatino con salsa alla paprika, è un antipasto classico.
Dolci
La torta Dobos, pan di Spagna con crema al cioccolato sotto uno strato di caramello duro, circa 420 kcal a fetta, e il Somlói galuska, pan di Spagna con salsa al cioccolato, noci e panna, sono i classici. Il rétes, strudel di mele, amarene, papavero o túró, circa 300 kcal a fetta, è di tutti i giorni. Le palacsinta si arrotolano con marmellata o noci, e a Natale arriva il bejgli.
Bevande
Il vino si beve in tutto il paese, dal dolce Tokaji ai rossi di Eger, e d'estate come fröccs, vino con acqua di soda in proporzioni fisse, circa 125 kcal per un bicchiere di vino. La birra è cresciuta dagli anni 40. La pálinka, acquavite di prugna, albicocca o pera, spesso fatta in casa, si beve in un bicchierino prima del pasto, e l'Unicum è un liquore scuro alle erbe.
Cibo di strada
Il lángos è il cibo dei mercati e delle spiagge del lago Balaton: pasta fritta con aglio, panna acida e formaggio grattugiato, circa 650 kcal l'uno. Il kürtőskalács, dolce a camino passato nello zucchero, nella cannella o nelle noci, si cuoce allo spiedo alle fiere, circa 700 kcal intero. I forni vendono pogácsa, piccole focaccine salate, e ai mercati c'è la kolbász alla griglia.
Normale lì, strano altrove
Molti ungheresi non brindano con la birra, un'usanza legata alle esecuzioni di Arad del 1849. La pasta può essere dolce ed essere comunque il piatto principale: la mákos tészta sono tagliatelle con semi di papavero macinati e zucchero. Una zuppa fredda di frutta arriva prima del secondo, e il Túró Rudi, barretta di formaggio fresco ricoperta di cioccolato dal banco frigo, circa 125 kcal, è uno snack nazionale.