Cosa si mangia in Croazia?
I croati iniziano con un caffè e spesso un burek, fanno il pasto caldo principale a pranzo e cenano più leggeri. La costa cucina pesce, olio d'oliva e risotto, il nord stufati, arrosti e štrukli.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione inizia con il caffè. Molti comprano in panetteria un burek, pasta sfoglia ripiena di carne o formaggio, con un vasetto di yogurt bianco, circa 700 kcal quello alla carne. Nell'entroterra si mangia pane con affettati, formaggio o salsiccia piccante, sulla costa pane con pašteta, olive e olio d'oliva.
Pranzo
Il ručak è il pasto caldo principale, spesso a casa nel pomeriggio dopo il lavoro. Prima c'è una pausa a metà mattina, chiamata marenda in Dalmazia e gablec al nord: un piatto caldo da cucchiaio, come uno stufato, fagioli o brodetto, con il pane per la scarpetta. La domenica il pranzo inizia con la minestra e prosegue con arrosto e patate.
Cena
La večera nei giorni feriali è leggera: pane, formaggio, affettati o gli avanzi del pranzo. In estate sulla costa la cena si sposta più tardi e all'aperto, con pesce alla griglia (riba na žaru) e blitva, bietole lessate con patate e olio d'oliva. Nelle feste arriva la peka, agnello, vitello o polpo cotti piano sotto una campana di ferro coperta di brace, oppure la pašticada, manzo marinato e stufato per un giorno.
Antipasti
Un pasto importante si apre con un tagliere di pršut, il prosciutto crudo di Dalmazia e Istria, con il Paški sir, pecorino dell'isola di Pag stagionato fino a 18 mesi, e olive. Sulla costa ci sono acciughe sotto sale, in Slavonia fette di kulen, un salame alla paprika. Nell'entroterra il pranzo della domenica comincia con un brodo chiaro di manzo o di pollo.
Dolci
Le fritule sono piccole frittelle con rakija, scorza di limone e uvetta, spolverate di zucchero, circa 330 kcal per 100 g, e non mancano in nessun mercatino di Natale. Zagabria ha gli štrukli, pasta ripiena di formaggio fresco e panna, al forno o bollita. Dubrovnik ha la rožata, simile al crème caramel, e Samobor la kremšnita, una millefoglie alla crema.
Bevande
Il caffè si beve seduti, un espresso o un caffè con latte, anche per un'ora in terrazza. Agli ospiti si offre la rakija, un distillato di frutta o di erbe come la šljivovica o la travarica. Il vino si allunga spesso con l'acqua: bevanda (vino con acqua naturale) in Dalmazia, gemišt (vino bianco con acqua frizzante) al nord. Ožujsko e Karlovačko sono le birre più comuni.
Cibo di strada
La panetteria fa da snack bar: burek, tranci di pizza e panini ripieni a ogni ora. I ćevapi, piccoli cilindri di carne macinata alla griglia, arrivano in una lepinja, un pane piatto, con cipolla cruda e ajvar, circa 640 kcal a porzione. In estate le cittadine della costa vendono coni di calamari fritti (lignje), circa 350 kcal.
Normale lì, strano altrove
Andare a prendere un caffè (idemo na kavu) vuol dire vedersi, e una tazzina può durare un'ora o due. Allungare il vino con l'acqua a tavola è normale, non un segno di vino economico. La pizza fredda della sera prima e il burek con lo yogurt da bere sono colazioni del tutto normali.