Cosa si mangia in Austria?
In Austria si mangiano panini a colazione, un pranzo caldo come la Wiener Schnitzel o il gulasch e la sera spesso una Jause fredda di pane, formaggio e prosciutto. Caffè e torta il pomeriggio sono un'istituzione.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
A colazione c'è la Semmel, un panino bianco croccante, o pane scuro con burro e marmellata, oppure con prosciutto e formaggio, e un caffè. Nel fine settimana arrivano uova alla coque, Topfen (formaggio fresco) e muesli. Una Semmel con burro e marmellata di albicocche fa circa 280 kcal. A metà mattina molti fanno una piccola Jause, una fetta di pane con formaggio o prosciutto.
Pranzo
Il pranzo verso le 12 era tradizionalmente il pasto principale, e molte trattorie e mense servono ancora un Mittagsmenü con zuppa e piatto. Una zuppa classica è la Frittatensuppe, brodo di manzo con striscioline di crêpe. I piatti sono Wiener Schnitzel con insalata di patate (circa 470 kcal la sola cotoletta), gulasch con un panino o Tafelspitz, manzo bollito con rafano e mela.
Cena
La cena è spesso fredda, soprattutto in campagna: una Jause o Brettljause, un tagliere di legno con pane, speck, salumi, formaggio, cetriolini e rafano, verso le 18 o le 19. Se il pranzo era leggero si cena caldo, per esempio Käsespätzle, piccoli gnocchetti con formaggio di montagna fuso e cipolla fritta, circa 700 kcal a piatto.
Antipasti
Il pasto di solito comincia con una zuppa più che con un antipasto: brodo di manzo chiaro con Frittaten, Grießnockerl (gnocchetti di semolino) o un Leberknödel (canederlo di fegato). In un Heuriger, la taverna del vino, arriva in tavola il Liptauer, crema di formaggio piccante alla paprika, con pane e ravanelli. Un piatto di Frittatensuppe fa circa 150 kcal.
Dolci
L'Austria prende sul serio i dolci: la Sachertorte, torta al cioccolato con marmellata di albicocche servita con panna montata non zuccherata, l'Apfelstrudel con circa 300 kcal a fetta e il Kaiserschmarrn, frittata dolce strappata e caramellata con composta di prugne. Il Kaiserschmarrn e i Marillenknödel, gnocchi di albicocche passati nel pangrattato al burro, si mangiano spesso come pasto intero.
Bevande
Il caffè è la bevanda di ogni giorno, e il caffè viennese, patrimonio culturale immateriale in Austria dal 2011, lo serve con un bicchiere d'acqua. La Melange è il caffè con latte locale. A tavola si beve birra, nelle zone del vino un Gspritzter, vino bianco con acqua frizzante, e l'Almdudler, una gassosa alle erbe, è la bibita. Mezzo litro di birra fa circa 215 kcal.
Cibo di strada
Il Würstelstand, il chiosco delle salsicce, resta aperto fino a tardi e vende Käsekrainer (salsiccia di maiale affumicata ripiena di formaggio), Bosna (salsiccia speziata in un panino con cipolla e curry) e Leberkäse in una Semmel. Una salsiccia fa circa 300 kcal senza pane. D'inverno i mercatini vendono Maroni (caldarroste) e vin brulé.
Normale lì, strano altrove
Un piatto dolce come il Kaiserschmarrn o i canederli di albicocche vale come pranzo, senza niente di salato prima. Il caffè arriva sempre con un bicchiere d'acqua, e si può restare ore su una sola tazza senza che nessuno ti chieda di andare. Il chiosco delle salsicce è una tappa normale dopo l'opera o una serata fuori.