Cosa si mangia in Portogallo?
In Portogallo la giornata gira intorno a caffè e dolci: una colazione leggera, un pastel de nata a metà mattina, il pranzo alle 13 che comincia con una zuppa e la cena verso le 20. Il baccalà salato, il bacalhau, è il piatto nazionale.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione è veloce, spesso verso le 8 in una pastelaria sulla strada per il lavoro: un galão, caffè e latte in un bicchiere alto, con pane tostato e burro, la torrada, o una tosta mista con prosciutto e formaggio. Verso le 11 molti si fermano di nuovo per una bica, un caffè corto, e un pastel de nata, circa 220 kcal a tortina.
Pranzo
Il pranzo è tra le 13 e le 14 e comincia quasi sempre con una zuppa, come il caldo verde di patate, cavolo e una fetta di chouriço, circa 150 kcal a ciotola. Poi arriva pesce o carne con riso o patate, e molti mangiano il prato do dia, il piatto del giorno, in una piccola trattoria di quartiere.
Cena
La cena è verso le 20 o le 21. A casa è spesso più leggera: zuppa, pane, formaggio, insalata e frutta. Il venerdì e il sabato si prenota per le 21:30 o le 22 e si mangia pesce alla griglia, pollo piri piri o un piatto di baccalà come il bacalhau à brás, baccalà sfilacciato con uova e patate a fiammifero, circa 550 kcal a piatto.
Antipasti
Al ristorante, appena ti siedi, arriva in tavola il couvert: pane, burro, olive, a volte formaggio o una crema di pesce. Si paga solo se lo mangi, e puoi rimandarlo indietro. I petiscos sono piattini da dividere, come le tapas: il pica pau, bocconcini di carne saltati, vongole con aglio e coriandolo, i pastéis de bacalhau, polpette fritte di baccalà, e insalata di polpo.
Dolci
Molti dolci portoghesi sono fatti con tuorli d'uovo e zucchero, e molti sono nati nei conventi. Il più famoso è il pastel de nata, una tortina alla crema venduta tiepida con la cannella in ogni caffè, circa 220 kcal l'una. A casa si prepara l'arroz doce, riso al latte con limone e cannella, e il bolo de arroz, un muffin di farina di riso, è uno spuntino tipico da bar.
Bevande
Il caffè è una bica a Lisbona o un cimbalino a Porto, un espresso di circa 30 ml bevuto più volte al giorno. Il vinho verde del Minho è un vino giovane e leggero, circa 110 kcal al bicchiere, e il porto, un vino liquoroso della valle del Douro, accompagna spesso il dolce. A Lisbona si beve la ginjinha, un liquore di amarene, in bicchierini ai banconi di strada.
Cibo di strada
La bifana è una sottile fettina di maiale marinata nel vino bianco e aglio, servita in un panino morbido, circa 450 kcal, spesso con una birra fresca. Porto ha la francesinha, un panino di carni sotto formaggio fuso e una salsa di birra e pomodoro, facilmente 1000 kcal. A giugno, durante le feste dei santi popolari, in ogni strada si vendono sardine alla griglia sul pane.
Normale lì, strano altrove
Si dice che ci siano 365 modi di cucinare il bacalhau, uno per ogni giorno dell'anno, e il baccalà bollito con patate, cavolo e uova è la cena della vigilia di Natale, anche se oggi quasi tutto il baccalà è importato. Lo stesso espresso si chiama bica a Lisbona e cimbalino a Porto. E la zuppa viene prima del piatto anche in una giornata calda di agosto.