Cosa si mangia nelle Filippine in un giorno?
I filippini fanno tre pasti al giorno col riso al centro, più la merienda, uno spuntino la mattina e un altro il pomeriggio. Adobo, sinigang e pancit sono piatti di tutti i giorni, e un maiale intero arrosto compare a ogni festa.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
A colazione c'è il silog: riso fritto all'aglio e un uovo fritto con una carne, come la tapa (manzo stagionato), la longganisa (una salsiccia dolce), il tocino o il corned beef. Il nome dice quale, quindi il tapsilog ha la tapa e il longsilog la longganisa. Un piatto di longsilog fa circa 700 kcal. Le mattine più leggere sono pandesal, panini piccoli e morbidi, o champorado, una pappa di riso al cioccolato.
Pranzo
Il pranzo è riso con uno o due piatti sopra. L'adobo, carne stufata in aceto, salsa di soia e aglio, è il più conosciuto, e un piatto col riso fa circa 720 kcal. Il sinigang, una zuppa acidula con maiale o pesce e verdure, e il tinola, una zuppa leggera di pollo con zenzero e chayote, sono altrettanto comuni.
Cena
La cena somiglia al pranzo: riso, un piatto principale e qualcosa di brodoso, condivisi dal centro del tavolo. Il kare-kare è coda di bue e verdure in salsa di arachidi, servito con pasta di gamberetti. Il fritto arriva con una salsa, aceto con cipolle o salsa di soia con calamansi spremuto. L'inasal è pollo grigliato dopo una marinata in aceto, calamansi e citronella.
Antipasti
Antipasti nel senso solito non ce ne sono. Va tutto in tavola insieme. La cosa più vicina è il pulutan, il cibo da mangiare bevendo: sisig, maiale tritato cotto con cipolle e peperoncini e servito sfrigolante con un uovo, chicharon (cotenna fritta) e spiedini di maiale alla griglia. I lumpia, involtini primavera fritti, sono su ogni tavola delle feste, circa 250 kcal per due.
Dolci
Halo-halo vuol dire mescola mescola: ghiaccio tritato con fagioli dolci, banana, jackfruit, ube (igname viola) e latte di cocco, girati insieme con un cucchiaio lungo. Il leche flan, un crème caramel denso, fa circa 180 kcal per una fetta da 100 g. A Natale c'è la bibingka, una torta di riso, e il puto bumbong, una torta di riso viola.
Bevande
La birra è la bevanda che va col pulutan, e una bottiglia da 330 ml fa circa 140 kcal. I liquori si condividono allo stesso modo, con un piatto di sisig o di arachidi in mezzo. Per strada il taho è tofu morbido con perle di sago e sciroppo di zucchero di canna, mangiato col cucchiaio o bevuto con la cannuccia.
Cibo di strada
Il cibo di strada arriva dalla griglia a carbone il pomeriggio. L'isaw è intestino di pollo o di maiale alla griglia su uno stecco, intinto nell'aceto speziato. Polpette di pesce e kwek-kwek, uova di quaglia in una pastella arancione, si friggono ai carretti. Il banana cue è una banana ricoperta di zucchero di canna bruciato, e il turon è banana e jackfruit fritti in una sfoglia da involtino.
Normale lì, strano altrove
Gli spaghetti filippini sono una versione locale della bolognese con fette di würstel nel sugo. Il balut è un uovo d'anatra bollito con l'embrione dentro: fai un buco in cima e bevi prima il brodo. A un boodle fight il cibo si ammucchia su foglie di banano lungo un tavolo lungo e tutti mangiano con le mani.