Cosa mangiano le persone in Svizzera in un giorno?
In Svizzera a colazione si mangiano pane, marmellata e Birchermüesli, a mezzogiorno un pasto caldo e verso le 18:30 una cena semplice, con spuntini alle 9:00 e alle 16:00. Fondue e raclette sono per le sere d'inverno.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
Nei giorni feriali la colazione è veloce, tra le 6:30 e le 7:30: pane con burro e marmellata, un cornetto o il Birchermüesli, fiocchi d'avena con yogurt e mela grattugiata inventati verso il 1900 da un medico svizzero, circa 180 kcal la ciotola. Nel fine settimana si comincia verso le 9:00 con la treccia, il pane al burro del sabato e della domenica, con formaggio, uova e caffè.
Pranzo
Il pranzo è caldo e di solito tra le 12:00 e le 13:00, in mensa, al ristorante o da asporto. Il classico è lo Zürcher Geschnetzeltes, sottili striscioline di vitello in salsa di panna e funghi con i rösti, circa 400 kcal senza i rösti. Molti ristoranti propongono un menu del giorno con zuppa o insalata.
Cena
La cena è presto, a casa verso le 18:00 o le 19:00, e spesso fredda: pane, formaggi, salumi, burro e tè. D'inverno si divide la fondue, pane intinto in Gruyère e Vacherin fusi con vino bianco, circa 980 kcal a persona, o la raclette, formaggio raschiato da una mezza forma scaldata su patate e sottaceti.
Antipasti
Molti pasti iniziano con un'insalata verde condita con la cremosa salsa French. In montagna prima della fondue o della raclette arriva un piatto di carne secca dei Grigioni, manzo essiccato all'aria tagliato sottile, con il pane. La zuppa d'orzo dei Grigioni, densa, con verdure e carne affumicata, è l'antipasto caldo delle Alpi.
Dolci
Il cioccolato è dolce, spuntino e souvenir: gli svizzeri ne mangiano oltre 11 kg a testa all'anno, più di chiunque altro. Nella Gruyère le meringhe si servono con una densa doppia panna, Zugo è nota per la Zuger Kirschtorte, una torta imbevuta di kirsch, e la torta di noci dell'Engadina, con caramello e noci, si conserva per settimane.
Bevande
Il caffè c'è ovunque, di solito come café crème. La Rivella, una bibita gassata a base di siero di latte, si vende dal 1952, e i bambini crescono con l'Ovomaltine, una bevanda al malto e cioccolato. La Svizzera coltiva circa 250 vitigni, lo Chasselas è il bianco più bevuto e quasi tutto il vino svizzero si beve in patria.
Cibo di strada
Il cervelat è la salsiccia nazionale, se ne producono circa 160 milioni all'anno, e si griglia sul fuoco con le estremità incise a croce perché si aprano. A San Gallo la Bratwurst si mangia con un panino e, per tradizione, senza senape. D'inverno le bancarelle vendono marroni caldi nei cartocci di carta.
Normale lì, strano altrove
La giornata ha cinque pasti, con lo Znüni alle 9:00 e lo Zvieri alle 16:00, e a scuola spesso si distribuisce una mela per lo spuntino. Con la fondue si beve vino bianco o tè nero, e chi perde il pane nel caquelon a volte offre un giro a tutti. L'ora di pranzo e la domenica sono silenziose, quindi nessuno taglia l'erba.