Cosa si mangia in Malesia in un giorno?
In Malesia si mangiano riso o noodles quasi a ogni pasto, cucinati in tre modi: malese, cinese e indiano. A colazione spesso c'è nasi lemak o roti canai, a pranzo riso misto, e i banchi mamak servono teh tarik fino a notte fonda.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
Il classico è il nasi lemak: riso cotto nel latte di cocco con zenzero e citronella, servito con sambal, acciughine fritte, arachidi e uovo, circa 490 kcal per un pacchetto semplice. Al kopitiam, la vecchia caffetteria, è kaya toast, pane tostato con marmellata di cocco e burro, con uova alla coque. Al mamak è roti canai, pane piatto sfogliato con dhal o curry, circa 330 kcal per due.
Pranzo
A pranzo c'è il nasi campur, riso misto: prendi un piatto di riso e indichi quello che vuoi da una lunga fila di curry, pesce fritto, verdure e uova. Il nasi kandar è la versione indiana musulmana, riso annegato in più curry. Il banana leaf rice arriva su una foglia di banano con verdure, carne e curry attorno a un mucchio di riso bianco.
Cena
La cena è riso con diversi piatti condivisi tutti insieme, non una portata dopo l'altra. Molte famiglie mangiano fuori, ai banchi hawker e nei food court, dove una ciotola di curry laksa, noodles in un brodo al curry e cocco con pollo o gamberi, fa circa 590 kcal. I malesi sono musulmani e non mangiano maiale, quindi una tavola mista resta su pollo, manzo e frutti di mare.
Antipasti
I pasti malesi non hanno antipasto. Arriva tutto insieme. La cosa più vicina è il satay, spiedini alla griglia di pollo o manzo con salsa di arachidi, cetriolo e cipolla, ordinati a spiedino. Cinque fanno circa 400 kcal. I kuih, piccoli dolci fatti con latte di cocco e zucchero di palma, si mangiano come spuntino a qualsiasi ora.
Dolci
Il cendol è gelatina verde di farina di riso con latte di cocco e sciroppo di zucchero di palma sul ghiaccio tritato, spesso con fagioli rossi. Il pisang goreng, banana fritta, fa circa 200 kcal a pezzo. Kuih vuol dire tutti i piccoli dolci e dolcetti, quasi tutti fatti con latte di cocco e zucchero di palma. Il durian, il re spinoso della frutta, si mangia da solo.
Bevande
Il teh tarik è tè nero con latte condensato, versato avanti e indietro tra due tazze finché fa la schiuma, circa 230 kcal a bicchiere. Il kopi, il caffè locale, fa circa 140 kcal col latte condensato. Il Milo, la bevanda al cioccolato e malto, è nel menu di ogni kopitiam e mamak, e il grande Milo dinosaur ghiacciato fa circa 360 kcal.
Cibo di strada
Banchi hawker, banchi mamak e pasar malam, i mercati notturni, sono dove quasi tutti mangiano fuori. Il char kway teow, noodles di riso piatti saltati a fuoco vivo con salsiccia cinese, vongole e uovo, fa circa 740 kcal a piatto. L'asam laksa è quella acidula, noodles in un brodo di pesce piccante e aspro, e il pollo con riso hainanese si cuoce nel brodo di pollo.
Normale lì, strano altrove
Molti banchi mamak sono aperti 24 ore, e un tavolo di amici resta su roti e teh tarik ben dopo mezzanotte davanti a un maxischermo. Il durian ha un odore così forte che alcuni alberghi e i mezzi pubblici di Singapore e Bangkok lo vietano. Un buon char kway teow si giudica dal gusto affumicato del wok rovente.