Cosa si mangia in Marocco?
Pane a ogni pasto, insalate e un tajine a pranzo, cuscus il venerdì e tè alla menta ben zuccherato tutto il giorno. Il pranzo di solito è il pasto più importante.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione è pane con qualcosa in cui intingerlo: olio d'oliva, miele, burro, olive o amlou, una crema di olio di argan, mandorle e miele. Spesso c'è il msemen, un pane piatto quadrato e ripiegato cotto sulla piastra, circa 250 kcal l'uno, o il baghrir, una crêpe spugnosa di semola. D'inverno alcuni iniziano con la bissara, zuppa di fave. Accanto tè alla menta o caffè con latte.
Pranzo
Il pranzo, tra le 13:00 e le 14:00, è il pasto principale e spesso si fa a casa. Si comincia con insalate cotte e pane, poi arriva il tajine, carne o pesce stufati piano con le verdure in un tegame di terracotta dal coperchio a cono. Un piatto di tajine di pollo con limone confit e olive ha circa 500 kcal. Il venerdì molte famiglie mangiano il cuscus dopo la preghiera di mezzogiorno.
Cena
La cena è più leggera e più tarda, spesso dalle 20:00 o 21:00. Può essere harira, zuppa di pomodoro con lenticchie, ceci e un po' di carne, circa 250 kcal la ciotola, gli avanzi del pranzo o pane con uova, formaggio e olive. Durante il Ramadan il digiuno si rompe al tramonto con datteri, harira e chebakia.
Antipasti
Un pasto marocchino si apre con diverse insalatine, molte cotte: lo zaalouk, insalata affumicata di melanzane e pomodoro, la taktouka con i peperoni e le carote al cumino. Si mangiano con il khobz, il pane rotondo, che fa anche da cucchiaio. Ai matrimoni spesso arriva per prima la pastilla, una torta sfogliata di pollo, mandorle e cannella, circa 550 kcal a fetta.
Dolci
Dopo il pasto di solito c'è frutta fresca, come fette d'arancia con la cannella. I dolci sono per l'ora del tè e le feste: le corna di gazzella, ripiene di pasta di mandorle, e la chebakia, biscotti fritti al sesamo immersi nel miele che si preparano per il Ramadan. Il sellou, farina tostata con mandorle e sesamo, è un altro dolce del Ramadan.
Bevande
Il tè alla menta è la bevanda nazionale: tè verde gunpowder, menta fresca e molto zucchero, versato dall'alto in bicchierini perché faccia la schiuma. Un bicchiere ha circa 40 kcal. La spremuta d'arancia si vende ovunque per poco, e l'avocado frullato con il latte è un classico dei bar di succhi. Al caffè si ordina un nous nous, metà caffè e metà latte.
Cibo di strada
A Marrakech la piazza Jemaa el Fna si riempie di banchi di cibo ogni sera. La zuppa di lumache in brodo speziato si serve in ciotoline, e la mattina si friggono gli sfenj, ciambelle ad anello. Sardine alla griglia, spiedini di kefta, msemen ripieni di cipolla e carne alla griglia nel pane sono il cibo di strada di tutti i giorni.
Normale lì, strano altrove
Molti marocchini mangiano da un unico piatto al centro del tavolo, con la mano destra e con il pane al posto delle posate. Il tè si versa dall'alto apposta per fare la schiuma, e rifiutare un bicchiere può sembrare scortese. La pastilla si spolvera di zucchero e cannella anche se il ripieno è di pollo, e in molte case il cuscus è il pranzo del venerdì.