Cosa mangiano le persone in Thailandia in un giorno?
In Thailandia si mangia riso quasi a ogni pasto, dal porridge jok del mattino al piatto unico di pranzo e alla cena di più piatti condivisi, con spuntini di strada nel mezzo.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione comincia presto, spesso a un banchetto per strada prima delle 7:00. Il jok, porridge di riso liscio con maiale tritato, zenzero e uovo morbido, e il khao tom, zuppa di riso a chicchi interi, sono i classici. Chi va in ufficio prende il moo ping, spiedini di maiale alla griglia con un sacchetto di riso glutinoso, circa 420 kcal, o i patongko, bastoncini di pasta fritta, con latte di soia caldo o caffè.
Pranzo
Il pranzo, verso le 12:00, è di solito un piatto unico mangiato in fretta: khao man gai, pollo lesso su riso cotto nel grasso di pollo, circa 600 kcal, pad kaphrao, carne tritata saltata con basilico sacro e un uovo fritto sul riso, o una ciotola di zuppa di noodles. Il pad thai, noodles di riso saltati con uovo, tofu e gamberi, ha circa 700 kcal a piatto.
Cena
La cena, verso le 18:00 o le 19:00, si condivide. Ognuno ha un piatto di riso e arrivano più piatti insieme: un curry, un saltato, una zuppa, un'insalata e una salsa al peperoncino, mangiati con il cucchiaio nella destra e la forchetta nella sinistra per spingere il cibo sul cucchiaio. Un curry verde con riso ha circa 700 kcal. Al nord e al nord-est il riso glutinoso si mangia con le mani.
Antipasti
Un pasto thailandese non ha antipasto, tutto arriva insieme. Gli spuntini che sembrano antipasti si mangiano a ogni ora: satay, spiedini di pollo alla griglia con salsa di arachidi, circa 400 kcal per cinque, tod man pla, polpettine di pesce, e miang kham, una foglia arrotolata intorno a lime, zenzero, scalogno, arachidi e gamberetti secchi. Il tom yum, zuppa piccante e acida di gamberi, ha circa 150 kcal a ciotola.
Dolci
I dolci thailandesi, khanom, si vendono tutto il giorno ai mercati e non si mangiano dopo cena, che di solito finisce con la frutta. Il riso al mango, riso glutinoso dolce con latte di cocco e mango maturo, è il più noto, migliore nella stagione dei manghi da aprile a giugno, circa 450 kcal a piatto. Molti altri sono fatti con cocco, pandan, zucchero di palma e fagioli mung.
Bevande
Il cha yen, tè freddo thailandese, è tè nero forte con latte condensato zuccherato sul ghiaccio, circa 250 kcal a bicchiere, e l'oliang è la versione con il caffè. L'acqua di cocco fresca si vende direttamente nella noce. La birra, come Singha, Chang e Leo, è la bevanda abituale a cena, spesso con il ghiaccio per restare fredda nel caldo.
Cibo di strada
Per molti il cibo di strada è il cibo di tutti i giorni, da carretti e bancarelle aperti prima dell'alba e fino a tarda notte. Il som tam, insalata di papaya verde pestata con peperoncino, lime e salsa di pesce, ha circa 120 kcal a piatto e viene dall'Isan, nel nord-est. Boat noodles, pollo alla griglia gai yang e roti alla banana si trovano a Yaowarat, a Bangkok, e in quasi tutte le strade affollate.
Normale lì, strano altrove
Nella zuppa di noodles si aggiungono zucchero, salsa di pesce, peperoncino in fiocchi e peperoncini nell'aceto, dal set di condimenti che c'è su ogni tavolo. Il mango verde si intinge in un mix di zucchero, sale e peperoncino. Un saluto comune è kin khao reu yang, hai già mangiato il riso, e il toast prosciutto e formaggio del 7-Eleven è uno spuntino normale anche per i thailandesi.