Cosa si mangia in Perù?
In Perù il pranzo è il pasto principale, e sulla costa spesso vuol dire ceviche, pesce crudo marinato nel succo di lime. Riso e patate accompagnano quasi tutto, e le influenze cinesi e giapponesi stanno accanto a quelle andine e spagnole.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
Nel fine settimana a Lima la colazione è spesso pan con chicharrón, un panino con maiale fritto, patata dolce e salsa criolla, cipolla rossa al lime. Nei giorni feriali è pane con formaggio o avocado e caffè, oppure un tamal avvolto in una foglia di banano. Al mattino presto i carretti vendono emoliente, una bevanda calda di orzo, semi di lino ed erbe.
Pranzo
Il pranzo, tra le 13 e le 15, è il pasto grande. Gli uffici si svuotano verso piccoli ristoranti per el menú, un pranzo fisso con zuppa o antipasto, secondo e una caraffa di chicha. Secondi tipici sono il lomo saltado, manzo saltato con cipolla, pomodoro e patatine, servito con riso, e l'ají de gallina, pollo in una salsa cremosa di peperoncino giallo.
Cena
La cena è più leggera e più tardi, verso le 20, spesso un panino, una zuppa o gli avanzi del pranzo. La grande eccezione è il pollo a la brasa, pollo allo spiedo sulla brace, con patatine, insalata e salse piccanti. Un quarto di pollo senza patatine fa circa 350 kcal, e le famiglie spesso ne ordinano uno intero da dividere.
Antipasti
La causa è un purè di patate gialle condito con lime e ají amarillo, a strati con pollo o tonno e servito freddo. La papa a la huancaína sono patate lesse sotto una salsa piccante al formaggio con uovo e olive. In una cevichería si comincia spesso con un bicchierino di leche de tigre, la marinata di agrumi del ceviche.
Dolci
I picarones sono anelli di pasta fritta con zucca e patata dolce, serviti caldi con sciroppo di chancaca. Il suspiro a la limeña è una base cremosa di dulce de leche sotto una meringa al porto. La mazamorra morada, un budino di mais viola con frutta secca, si mangia spesso insieme all'arroz con leche nello stesso bicchiere.
Bevande
L'Inca Kola, una bibita gialla che sa di verbena odorosa, si beve a pranzo e in Perù vende più della Coca Cola. La chicha morada è una bevanda dolce di mais viola bollito con ananas, cannella e chiodi di garofano. Il pisco sour, con acquavite d'uva, lime, zucchero e albume, è il cocktail nazionale.
Cibo di strada
Dopo il tramonto Lima profuma di anticuchos, fettine di cuore di manzo marinate in ají panca e aceto e grigliate su spiedini, servite con una patata lessa. I carretti vendono salchipapas, rondelle di würstel fritte con le patatine, e picarones fritti al momento. Al mattino, agli stessi angoli, ci sono i carretti dell'emoliente.
Normale lì, strano altrove
Il ceviche si mangia a pranzo, e molte cevicherías chiudono nel pomeriggio, perché il pesce deve essere di quella mattina. I ristoranti cino peruviani, chiamati chifas, sono ovunque a Lima, e riso e patatine nello stesso piatto sono normali. Sulle Ande il cuy, la cavia, è un piatto per feste e celebrazioni di famiglia.