Cosa mangiano le persone in Cina in un giorno?
In Cina si fa una colazione veloce con latte di soia, panini al vapore o porridge di riso, un pranzo semplice verso mezzogiorno e una cena condivisa di più piatti con riso tra le 18:00 e le 20:00.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione è veloce e spesso si compra a un banchetto per strada tra le 7:00 e le 9:00. Il latte di soia caldo con lo youtiao, un lungo bastoncino di pasta fritta, è la coppia classica, insieme ai baozi, panini al vapore ripieni di maiale o verdure, e al congee, un morbido porridge di riso. A Guangzhou si esce invece per il tè del mattino, dim sum con una teiera.
Pranzo
Il pranzo è verso le 12:00 ed è semplice: una ciotola di noodles, o riso con da uno a tre piatti di carne e verdure, spesso dalla mensa o da asporto. Poi molti fanno un breve pisolino prima di tornare al lavoro. Un piatto di riso fritto alla Yangzhou, con uovo, prosciutto e gamberi, ha circa 550 kcal.
Cena
La cena, tra le 18:00 e le 20:00, è il pasto principale. Ognuno ha la sua ciotola di riso e i piatti al centro si condividono, di solito una zuppa, un po' di carne, pesce e verdure, con le bacchette. Al nord i jiaozi, ravioli, possono essere tutta la cena, circa 270 kcal per sei, e molte famiglie li preparano insieme per il Capodanno cinese.
Antipasti
A casa non ci sono portate separate, ma al ristorante o a un banchetto la tavola si apre con piatti freddi, i liangcai, come cetriolo schiacciato all'aglio, funghi orecchio di Giuda all'aceto o manzo a fettine. Nel Guangdong le famiglie bevono spesso prima una zuppa cotta a lungo. Due involtini primavera, uno spuntino comune, hanno circa 250 kcal.
Dolci
Un pasto di solito finisce con frutta fresca tagliata invece che con un dolce. I dolci sono legati alle feste: i dolci della luna, densi e ripieni di pasta di semi di loto e a volte di un tuorlo d'uovo salato, per la Festa di metà autunno, e i tangyuan, palline di riso glutinoso in zuppa dolce, per la Festa delle lanterne. Un dolce della luna spesso si taglia a spicchi e si divide.
Bevande
Il tè è la bevanda di tutti i giorni: tè verde in gran parte del paese, oolong nel Fujian, pu'er nello Yunnan, 0 kcal senza zucchero. Molti bevono semplicemente acqua calda tutto il giorno. La birra, come la Tsingtao, accompagna la cena, e il baijiu, un distillato forte di cereali, si usa per brindare con ganbei, bicchiere vuoto. Un bubble tea ha circa 350 kcal.
Cibo di strada
Il jianbing è la colazione di strada per eccellenza: una crêpe sottile con uovo, cipollotto, salsa e un cracker croccante piegato dentro, circa 350 kcal. Nei mercati notturni ci sono i chuanr, spiedini di agnello con cumino e peperoncino, il roujiamo di Xi'an, pane piatto farcito di maiale brasato, e lo stinky tofu, tofu fermentato fritto dall'odore forte e dal sapore delicato.
Normale lì, strano altrove
L'acqua calda si beve tutto l'anno, anche d'estate, e ristoranti e treni la offrono gratis, un'abitudine incoraggiata dalle campagne di salute pubblica dagli anni Trenta. Le zampe di gallina sono un classico del dim sum. E il pisolino dopo pranzo è così normale che molti impiegati riposano alla scrivania con un cuscinetto.