Cosa si mangia in Egitto?
Gli egiziani mangiano a colazione il ful medames, fave cotte piano, col pane piatto, fanno il pasto principale a pranzo e tengono leggera la sera. Koshari, ta'meya e tè fanno parte di ogni giorno.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione è il ful medames: fave cotte piano con le spezie e servite con olio d'oliva e cumino, raccolte con l'aish baladi, il pane piatto integrale. La Britannica chiama il ful il cibo nazionale. Una ciotola di circa 250 g fa intorno alle 330 kcal. Accanto ci sono uova, verdure sottaceto e ta'meya, il falafel egiziano fatto con le fave invece dei ceci, spesso nella pita con tahina e verdure. Quattro ta'meya fanno circa 230 kcal.
Pranzo
Il pranzo è il pasto principale della giornata. Un classico di famiglia è la molokhiya, una zuppa verde e densa di foglie di corchorus tritate finissime, servita con pollo o carne. Anche il mahshi, verdure ripiene di riso, e la kofta, polpette speziate, sono piatti di tutti i giorni. Fuori casa si mangia il koshari: riso, lenticchie e maccheroni sotto una salsa di pomodoro speziata, ceci e cipolle fritte, circa 640 kcal a piatto.
Cena
La cena è leggera. Gli egiziani la sera fanno di solito uno spuntino o un pasto piccolo invece di una cena grande, e tengono la cena importante per le occasioni speciali. Nel Ramadan la giornata si capovolge: il digiuno si rompe subito dopo il tramonto, e famiglie allargate intere si ritrovano a un solo tavolo.
Antipasti
Il pane è in tavola a ogni pasto, con tahina e verdure sottaceto, e l'Egitto ne ha due tipi: l'aish baladi integrale e l'aish shami di farina bianca. Per le feste c'è la fatta: riso, pezzi di agnello e pane aish baladi sotto una salsa di pomodoro o di aceto.
Dolci
La basbousa è una torta di semola bagnata nello sciroppo, circa 300 kcal a pezzo. L'om ali è un budino di pane caldo, intorno alle 420 kcal a ciotola. Il roz bel laban, budino di riso, fa circa 200 kcal a coppetta. La konafa, pasta con frutta secca, e i qatayef, piccole frittelle ripiene, sono i dolci delle sere di Ramadan.
Bevande
Il tè è la bevanda nazionale e spesso si serve con la menta. Un bicchiere con due cucchiaini di zucchero fa circa 30 kcal. L'altra bevanda di ogni giorno è il caffè. I chioschi di succhi spremono la canna da zucchero, l'asab, e il karkade, fatto con l'ibisco, e il sahlab, una bevanda densa e cremosa, sono gli altri classici.
Cibo di strada
Il koshari è nato sui carretti e ora ha negozi tutti suoi, abbastanza economici per un pranzo di lavoro. La ta'meya arriva nella pita con tahina e verdure. L'hawawshi è pane ripieno di carne macinata speziata cotto in forno finché è croccante, circa 600 kcal. Il feteer meshaltet, una pasta sfoglia a strati, si mangia salato col formaggio o dolce con la panna.
Normale lì, strano altrove
Il falafel probabilmente è nato in Egitto, dove si fa con le fave e si chiama ta'meya. Il koshari mette riso, pasta e lenticchie in un solo piatto, non ha carne, e nel 2025 l'UNESCO lo ha iscritto nel patrimonio culturale immateriale. Nel Cairo medievale il ful cuoceva tutta la notte in enormi pentole chiamate qidras, così la città la mattina aveva la colazione.