Cosa si mangia in Nigeria?
I nigeriani fanno una colazione leggera, poi riso o uno swallow come il pounded yam o l'eba con una zuppa ricca a pranzo e a cena. Il jollof rice è il piatto delle feste, e la suya lo spuntino della sera.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione è leggera. Un classico è il pap, detto anche ogi, una pappa liscia di mais, con l'akara, frittelle di fagioli. Cinque akara fanno circa 270 kcal. Pane e tè sono altrettanto comuni, e qui tè vuol dire una bevanda calda al cacao col latte. Lo yam bollito con uova fritte o stufato è la versione più grande.
Pranzo
Il pranzo è un pasto completo. Il jollof rice, cotto in una salsa di pomodoro e peperoni, o il riso bianco con lo stufato, arriva con pollo, manzo o pesce, platano fritto e fagioli. Un piatto di jollof fa circa 480 kcal prima della carne. Chi lavora in ufficio mangia in un buka, un piccolo ristorante locale che spesso cucina sul fuoco di legna.
Cena
La cena spesso è uno swallow con la zuppa. Uno swallow è una pasta morbida di yam, manioca o cereali: pounded yam, eba dal garri, amala nel sud ovest, fufu nell'est e tuwo nel nord. Ne stacchi un pezzo con le dita e lo intingi. Un piatto di pounded yam fa circa 360 kcal, e la zuppa egusi, densa di semi di melone macinati e olio di palma, ne aggiunge circa 400.
Antipasti
I pasti hanno raramente un antipasto. Quello spazio lo riempiono gli spuntini, come le meat pie e i puff puff. Il moi moi, un budino al vapore di fagioli frullati e peperoni, sta accanto al riso, circa 200 kcal a porzione.
Dolci
Dopo il pasto di solito non c'è il dolce. Le cose dolci sono spuntini: i puff puff, palline morbide di pasta fritta, circa 300 kcal per tre, e il chin chin, cubetti croccanti di pasta fritta. La frutta è l'altro modo di chiudere la giornata, e arachidi con una banana sono un abbinamento classico.
Bevande
Lo zobo è una bevanda fredda di ibisco, spesso con lo zenzero, e il kunu si fa col miglio. Il vino di palma si spilla dalle palme e si beve fresco. Bevande al malto e bibite accompagnano il jollof a ogni festa. Birra e stout si vendono nei bar in quasi tutto il paese, ma non nel nord dove la legge islamica vieta l'alcol.
Cibo di strada
La suya è il cibo della notte: manzo sottile sugli spiedini, strofinato con una spezia di arachidi macinate e peperoncino, grigliato e servito con cipolla cruda. 100 g fanno circa 230 kcal. Il kilishi è la versione secca del nord. Il Gala, un rotolo con la salsiccia, con una bottiglia di La Casera, una bibita alla mela, è lo spuntino classico in viaggio. Il dodo, platano maturo fritto, fa circa 240 kcal per 100 g.
Normale lì, strano altrove
Gli swallow si mangiano con le dita, e molti dicono che le posate li rovinano. Spesso le famiglie mangiano da una sola ciotola in comune e tengono la carne per ultima. Si dice che il party jollof sia più buono cotto sul fuoco di legna, che gli dà un gusto affumicato.