Cosa si mangia in Vietnam?
Molti vietnamiti fanno colazione fuori, una ciotola di pho o un banh mi tra le 6 e le 8, a pranzo mangiano riso o noodles e la sera dividono riso, zuppa e diversi piatti con la famiglia.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione si fa spesso a una bancarella di strada tra le 6 e le 8, e la ciotola è finita in una decina di minuti. Una ciotola di pho, circa 450 kcal, è il classico di Hanoi, insieme ai banh cuon, rotolini di pasta di riso, o al riso glutinoso chiamato xoi. A Ho Chi Minh City è più spesso un banh mi o un com tam, riso spezzato con maiale alla griglia.
Pranzo
Il pranzo è tra le 11 e le 13, e molti dopo fanno un breve pisolino. A Hanoi il piatto del pranzo è il bun cha: polpette di maiale alla griglia in un brodo agrodolce con spaghetti di riso ed erbe, circa 550 kcal. Chi lavora in ufficio mangia spesso com binh dan, un piatto di riso con due o tre pietanze scelte al banco.
Cena
La cena è il pasto di famiglia, di solito tra le 18 e le 19. Ognuno ha la sua ciotola di riso e i piatti al centro si dividono: una zuppa leggera, verdure come lo spinacio d'acqua e carne o pesce stufati nella salsa di pesce. In tavola c'è una ciotolina di nuoc mam, salsa di pesce, per intingere.
Antipasti
Non si mangia a portate, quasi tutto arriva insieme. Gli involtini freschi, goi cuon, avvolgono gamberi, maiale, erbe e spaghetti di riso nella carta di riso. Quelli fritti si chiamano cha gio al sud e nem ran al nord, due fanno circa 250 kcal. Il banh xeo, una crêpe croccante di farina di riso, si avvolge nella lattuga con le erbe e si intinge nella salsa di pesce.
Dolci
Dopo il pasto di solito c'è frutta, come mango, frutto del drago o rambutan. I dolci sono più una merenda che un fine pasto: il che è una zuppa o bevanda dolce di fagioli, gelatina, frutta e latte di cocco, tiepida o con ghiaccio. Il banh flan, un crème caramel dell'epoca francese, si trova in molte bancarelle.
Bevande
Il ca phe sua da è un robusta forte che gocciola da un piccolo filtro di metallo, il phin, sul latte condensato e si versa sul ghiaccio, circa 160 kcal a bicchiere. Con molti pasti arriva tè verde, spesso gratis. La birra si beve con il ghiaccio, e a Hanoi la bia hoi è birra alla spina fresca venduta per pochi soldi agli angoli delle strade.
Cibo di strada
Molto si mangia sul marciapiede, su sgabelli di plastica bassi. Oltre a pho e banh mi c'è il bun bo Hue, una zuppa piccante di noodles e manzo di Hue, i noodles cao lau a Hoi An e la sera il banh trang nuong, carta di riso grigliata con uovo. Un piatto di strada costa spesso tra 15.000 e 50.000 dong.
Normale lì, strano altrove
La zuppa di noodles è una colazione, e in molti dicono che il pho è migliore prima delle 8, quando il brodo è più fresco. A Hanoi si beve il caffè all'uovo, caffè sotto un tuorlo montato con zucchero e latte condensato, nato nel 1946 quando il latte scarseggiava. L'hot vit lon, un uovo d'anatra fecondato, bollito e mangiato con sale, pepe ed erbe, è uno spuntino serale comune.