Cosa si mangia in Sudafrica?
I sudafricani mangiano il pap, una pappa di mais, quasi a ogni pasto, e grigliano la carne sul braai appena possono. La colazione è tra le 6:00 e le 9:00, il pranzo verso le 13:00 e la cena verso le 19:00.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
A colazione spesso c'è il pap, fatto liquido e servito con latte, burro e zucchero. L'altro classico è un rusk inzuppato nel tè o nel caffè, e Ouma è la marca che quasi tutte le case conoscono. Alcune famiglie mangiano invece la Maltabella, una pappa di sorgo. Spesso un rusk semplice col caffè è tutto il pasto.
Pranzo
Il pranzo è verso le 13:00 e somiglia molto alla cena: carne, pollo o pesce con verdure e un amido. Al Capo può essere il bobotie, macinato speziato cotto al forno sotto una crema all'uovo e servito con riso giallo e chutney, circa 450 kcal a piatto prima dei contorni.
Cena
La cena è alle 19:00 o alle 20:00. In molte case è pap sodo con un sugo di pomodoro e cipolla e carne, il pap en vleis. Un piatto di pap sodo fa circa 270 kcal. L'umngqusho, mais pestato e fagioli cotti piano, è il classico xhosa, e il potjiekos è uno stufato di carne e verdure cotto in una pentola di ghisa sul fuoco.
Antipasti
Quasi nessun pasto comincia con un antipasto. Al braai si mangia mentre il fuoco si abbassa: biltong, manzo speziato essiccato all'aria, circa 140 kcal per 50 g, e braaibroodjies, toast di formaggio e pomodoro fatti sulla griglia. Il chakalaka, un contorno piccante di fagioli, peperoni e cipolla, va in tavola accanto alla carne.
Dolci
Il malva pudding è un pan di spagna morbido con marmellata di albicocche, bagnato in uno sciroppo caldo alla panna e servito con la crema, circa 330 kcal a porzione. La melktert è una torta al latte con la cannella sopra. I koeksisters sono trecce di pasta fritta bagnate nello sciroppo freddo, e il koesister del Capo malese è una ciambella morbida speziata passata nel cocco.
Bevande
Il rooibos, una tisana rossa nata in Sudafrica, si beve a tutte le ore. La birra accompagna ogni braai, e una bottiglia di lager da 340 ml fa circa 140 kcal. Il Sudafrica è tra i dieci maggiori produttori di vino al mondo. L'umqombothi, una birra densa fatta con mais e sorgo, si prepara in casa per le cerimonie.
Cibo di strada
Il bunny chow viene da Durban: un quarto di pagnotta di pane bianco svuotato e riempito di curry, mangiato con le mani, circa 850 kcal. Un kota è un quarto di pagnotta ripieno di patatine, polony e formaggio, e un gatsby è un lungo panino di Città del Capo pieno di ripieni. Il vetkoek, pasta fritta con macinato o marmellata, fa circa 270 kcal l'uno.
Normale lì, strano altrove
Un braai è un evento sociale quanto un pasto, e nelle township si chiama shisa nyama. Il biltong si può fare con springbok, kudu o struzzo oltre che con il manzo. Nel bunny chow non c'è nessun coniglio, e il pane tolto si usa per raccogliere il curry. Una pappa dolce con lo zucchero è una colazione normale anche per gli adulti.