Cosa si mangia in India?
Dipende dalla regione: riso, dosa e sambar al sud, roti, dal e curry di verdure al nord, e chai a tutte le ore. Circa 4 adulti indiani su 10 sono vegetariani.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione cambia da regione a regione. Al sud ci sono idli o dosa con sambar e chutney di cocco, circa 190 kcal per due idli con sambar. Al nord si mangia il paratha, un pane piatto sfogliato spesso ripieno di patate, con burro, yogurt e sottaceti piccanti. All'ovest è comune il poha, riso schiacciato con cipolla e arachidi, e quasi tutti bevono una tazza di chai.
Pranzo
Il pranzo è verso le 13:00 ed è spesso un thali: un vassoio rotondo con ciotoline di dal, un piatto di verdure, yogurt e sottaceti, più riso e roti. Molti si portano un tiffin, un portapranzo di metallo a piani. A Mumbai i dabbawala ne consegnano circa 200.000 negli uffici ogni giorno lavorativo.
Cena
La cena è di solito tra le 20:00 e le 21:30 e somiglia al pranzo: roti o riso, dal e uno o due sabzi, i piatti di verdure di tutti i giorni. Una ciotola di dal ha circa 230 kcal. I piatti di carne come il biryani, circa 550 kcal a piatto, sono più diffusi in alcune regioni e nel fine settimana o alle feste.
Antipasti
Il pasto indiano non si serve a portate, arriva tutto in tavola insieme. Spuntini come le pakora, verdure fritte in pastella di ceci, il papad e i samosa, circa 250 kcal l'uno, si mangiano nel tardo pomeriggio con il chai o si offrono agli ospiti e ai matrimoni.
Dolci
I dolci si chiamano mithai e accompagnano feste come Diwali, quando se ne regalano scatole intere. Il gulab jamun, palline di latte fritte nello sciroppo, ha circa 150 kcal l'una. Piacciono molto anche rasmalai, jalebi e kheer, un budino di riso al cardamomo. Dopo il pasto molti masticano semi di finocchio o un paan.
Bevande
Il chai è la bevanda di tutti i giorni: tè nero bollito con latte, zucchero e spezie come cardamomo e zenzero, circa 90 kcal per una tazza da 150 ml. Al sud il caffè filtro con latte è altrettanto comune. Il lassi, bevanda allo yogurt dolce o salata, e il nimbu pani, lime fresco e acqua, aiutano con il caldo.
Cibo di strada
Il cibo di strada si mangia a tutte le ore. I pani puri sono palline cave e croccanti riempite di acqua speziata, ceci e patate, da mangiare in un boccone. A Mumbai c'è il vada pav, una frittella di patate speziata in un panino morbido, circa 300 kcal. Chaat, samosa e un bicchierino di chai da un chaiwala si trovano a quasi ogni angolo affollato.
Normale lì, strano altrove
Molti indiani mangiano con la mano destra e mescolano riso e dal con la punta delle dita. Al sud il pasto può essere servito su una foglia di banano. Il cutting chai, mezzo bicchiere di tè, è un'ordinazione normale perché se ne bevono diversi al giorno, e molte famiglie sono vegetariane e a casa non cucinano mai carne.