Cosa si mangia in Corea del Sud?
In Corea del Sud un pasto vuol dire riso, zuppa e piattini condivisi chiamati banchan, quasi sempre con il kimchi. Colazione, pranzo e cena possono somigliarsi molto.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione coreana tradizionale non è un tipo di pasto a parte: riso, una zuppa o uno stufato, kimchi e qualche banchan, come a pranzo. In città oggi molti la saltano o prendono qualcosa al volo andando al lavoro, come un toast da un chiosco, un rotolo di gimbap o un caffè.
Pranzo
Si pranza di solito dalle 12 alle 13 e molti impiegati mangiano fuori insieme. Si sceglie spesso il kimchi jjigae, uno stufato piccante di kimchi e maiale con riso, il bibimbap, riso con verdure, uovo e pasta di peperoncino gochujang, circa 560 kcal a ciotola, e d'estate il naengmyeon, spaghetti freddi di grano saraceno in brodo ghiacciato.
Cena
Cenare fuori spesso vuol dire barbecue coreano: samgyeopsal, fette spesse di pancetta di maiale, o manzo bulgogi marinato, grigliati al tavolo. La carne si avvolge in una foglia di lattuga con aglio e salsa ssamjang, e questo si chiama ssam. A casa la cena è riso, zuppa e banchan, spesso con pesce alla griglia o uno stufato.
Antipasti
Veri antipasti non ce ne sono. I banchan, piattini condivisi come kimchi, spinaci conditi, germogli di soia e patate brasate, arrivano subito e restano per tutto il pasto, e quasi tutti i ristoranti li riempiono gratis. Il kimchi fa circa 30 kcal a porzione. Il pajeon, frittella di cipollotto, si divide con il makgeolli.
Dolci
Dopo il pasto di solito si mangia frutta fresca, come mela, pera o mandarini a pezzi. Il bingsu, ghiaccio tritato con latte, fagioli rossi dolci, frutta o tortini di riso, è il dolce dell'estate e si mangia insieme da una ciotola grande. I tteok, dolcetti di riso, si mangiano nelle feste, e lo hotteok, una frittella ripiena di sciroppo di zucchero di canna, è uno snack di strada invernale.
Bevande
Il soju è la bevanda nazionale, un distillato chiaro di circa 16 a 20 gradi, bevuto in bicchierini durante il pasto. Il makgeolli è un vino di riso lattiginoso, spesso con il pajeon nei giorni di pioggia. La birra va con il pollo fritto, e il somaek è soju versato nella birra. Con i pasti i ristoranti servono gratis acqua o tè d'orzo tostato, il boricha.
Cibo di strada
Carretti e pojangmacha, tende coperte con sgabelli di plastica, vendono tteokbokki, gnocchi di riso gommosi in salsa rossa dolce e piccante, eomuk, tortino di pesce allo spiedo con brodo, sundae (sanguinaccio), gimbap e hotteok. Myeongdong e il mercato di Gwangjang a Seul la sera sono pieni di bancarelle.
Normale lì, strano altrove
Il pollo fritto con la birra, il chimaek, è una serata a sé, e il pollo viene consegnato quasi ovunque, anche in un angolo di parco lungo il fiume Han. Nei giorni più caldi dell'estate si mangia il samgyetang, una zuppa di pollo bollente con ginseng. Il personale taglia carne e noodles con le forbici al tavolo, e ai compleanni si mangia la zuppa di alghe, miyeokguk.