Cosa si mangia in Indonesia?
Gli indonesiani mangiano riso quasi a ogni pasto, colazione compresa, con qualche contorno e il sambal, e mangiano con cucchiaio e forchetta oppure con la mano destra.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
A colazione c'è riso o una pappa di riso, presto e spesso comprata a un carretto. Il nasi uduk è riso cotto nel latte di cocco con uovo, tempeh e sambal, il bubur ayam è una pappa di riso con pollo sfilacciato e cracker. Il riso del giorno prima diventa nasi goreng, circa 610 kcal a piatto. Molti aggiungono tè o caffè zuccherato e qualcosa di fritto.
Pranzo
Il pranzo, verso le 12, è spesso un nasi campur: un piatto di riso con piccole porzioni di verdure, tempeh, uovo e carne. In un warung, piccola trattoria di famiglia, i piatti sono dietro un vetro e si indica quello che si vuole. Il gado gado, verdure sbollentate, uovo e tofu con salsa di arachidi, è un pranzo comune da circa 420 kcal.
Cena
Si cena spesso tra le 18 e le 20. In molte case si cucina una volta al giorno e il cibo resta coperto sul tavolo, così ognuno mangia quando ha fame. C'è riso con una zuppa o un curry, un piatto di verdure, tempeh o tofu fritto e sambal. Il rendang, manzo cotto a lungo nel latte di cocco con le spezie, di Sumatra Occidentale, fa circa 560 kcal con il riso.
Antipasti
Non ci sono veri antipasti, tutto arriva in tavola insieme. I krupuk, cracker croccanti di gamberi o pesce, si mangiano all'inizio e durante il pasto. Il satay, spiedini alla griglia di pollo, capra o manzo con salsa di arachidi, fa circa 400 kcal per cinque. In un ristorante Padang il cameriere porta una dozzina di piattini e si paga solo quello che si mangia.
Dolci
Dopo il pasto di solito c'è frutta, come papaya, mango, salak o rambutan. I dolci sono uno spuntino: i klepon sono palline di farina di riso ripiene di zucchero di palma e passate nel cocco, l'es campur e l'es cendol sono bevande ghiacciate con latte di cocco, gelatina e zucchero di palma, e il martabak manis è una spessa frittella dolce venduta la sera.
Bevande
L'es teh manis, tè freddo zuccherato, è la bevanda solita a tavola. Il kopi tubruk è caffè macinato grosso con acqua calda e zucchero, che si beve quando i fondi sono scesi sul fondo. Il jamu, bevande di curcuma, zenzero e tamarindo, si vende ancora per strada al mattino. La maggior parte degli indonesiani è musulmana e molti non bevono alcol.
Cibo di strada
Il cibo di strada arriva da carretti e bancarelle chiamati kaki lima. Il bakso, zuppa con polpette di manzo da circa 390 kcal a ciotola, gira per i quartieri sui carretti. Il soto ayam, zuppa di pollo alla curcuma, fa circa 440 kcal. Il pisang goreng, banana fritta, circa 305 kcal per due pezzi, e il martabak telur, una frittella salata ripiena, sono i preferiti della sera.
Normale lì, strano altrove
Molti indonesiani sentono di non aver mangiato davvero finché non hanno mangiato riso, quindi i noodles fritti possono arrivare con il riso accanto. Mangiare con la mano destra è normale in molti posti, e la sinistra non tocca il cibo. L'avocado qui si beve dolce, come jus alpukat, frullato con zucchero e con sciroppo di cioccolato sopra. Il tempeh compare per la prima volta in uno scritto di Giava del 1815.