Cosa si mangia in Turchia?
In Turchia la giornata comincia con tè e pane, a pranzo c'è zuppa e cucina di casa, e la cena è il grande pasto di famiglia. Il tè nero nei bicchierini accompagna tutto.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione si chiama kahvaltı, che vuol dire prima del caffè. Nei giorni feriali spesso è solo un simit, una ciambella di pane al sesamo di circa 320 kcal, con un bicchiere di tè. Nel weekend è una lunga tavola a fine mattina: formaggio bianco, olive, pomodoro, cetriolo, miele con panna kaymak e menemen, uova cotte con pomodoro e peperone.
Pranzo
Molti lavoratori pranzano in un esnaf lokantası, un ristorante semplice con piatti fatti in casa nelle vaschette al banco. Un pranzo tipico è mercimek çorbası, zuppa di lenticchie rosse di circa 250 kcal a ciotola, poi kuru fasulye (fagioli bianchi al pomodoro) con riso. Anche pide e lahmacun sono pranzi veloci.
Cena
La cena è il pasto principale della famiglia, la sera quando sono tutti a casa. Spesso comincia con una zuppa, poi un piatto di carne o verdure all'olio d'oliva o al pomodoro, con pilav di riso o bulgur, insalata, yogurt e tanto pane. I kebab alla griglia si mangiano più spesso fuori.
Antipasti
Il meze è una serie di piattini freddi da dividere, soprattutto in una meyhane con il rakı. Per esempio haydari (yogurt denso con aglio ed erbe), insalata ezme piccante, sarma (foglie di vite arrotolate sul riso), formaggio bianco con melone e, a Istanbul, calamari o cozze fritte.
Dolci
Il baklava è pasta fillo con pistacchi o noci imbevuta di sciroppo, e Gaziantep ne è famosa. Quattro pezzetti sono circa 430 kcal. Il künefe è pasta a fili con formaggio fuso nello sciroppo, servito caldo. Più leggeri sono il sütlaç, budino di riso, e il lokum, che spesso arriva con il caffè.
Bevande
Il tè nero, çay, si beve tutto il giorno in bicchierini a forma di tulipano, e la Turchia beve più tè a persona di qualsiasi altro paese, oltre 3 kg l'anno. Il caffè turco è forte e non filtrato, di solito dopo i pasti. L'ayran, yogurt salato allungato con acqua, va con il kebab, e il rakı, un distillato all'anice, con i meze.
Cibo di strada
La mattina ci sono carretti di simit a molti angoli. Il döner è il pasto veloce classico, circa 700 kcal nel pane, e il lahmacun, una sfoglia sottile con carne macinata speziata, si arrotola con prezzemolo, cipolla e limone. A Istanbul si mangia il balık ekmek, pesce alla griglia nel pane, vicino all'acqua, e il kokoreç a tarda notte.
Normale lì, strano altrove
Il tè viene offerto quasi ovunque, anche mentre si sceglie un tappeto, e rifiutare un bicchiere può sembrare scortese. Il rakı si chiama latte di leone, aslan sütü, perché con l'acqua diventa bianco. Dopo il caffè turco alcuni capovolgono la tazzina e leggono il futuro nei fondi.