Cosa si mangia in Romania?
I romeni fanno una colazione leggera e un pranzo grande tra le 12:00 e le 14:00 che comincia con la ciorbă, una zuppa acidula, poi un secondo come le sarmale con la mămăligă. La cena, verso le 19:00 o le 20:00, è più leggera. Il pane arriva con ogni portata.
Piatti tipici e le loro calorie
Colazione
La colazione è leggera, verso le 7:00 o le 8:00: uova, pane con prosciutto e formaggio, o pane con burro e marmellata, e un caffè forte con un goccio di latte. Andando al lavoro molti prendono un covrig, un anello di pane coperto di semi di sesamo, circa 230 kcal.
Pranzo
Per tradizione il pranzo è il pasto grande. Si apre con la ciorbă, una zuppa resa acidula con crusca fermentata, limone o aceto, servita con panna acida e un peperoncino accanto. La ciorbă de burtă, zuppa di trippa con panna acida e tuorlo, fa circa 300 kcal a ciotola. Il secondo può essere sarmale, involtini di cavolo con carne macinata e riso, circa 350 kcal per tre, con la mămăligă, una polenta soda.
Cena
La cena arriva verso le 19:00 o le 20:00 ed è più leggera di un pranzo tradizionale: avanzi, uno stufato, o mămăligă con formaggio e smântână, panna acida. Un piatto di mămăligă semplice fa circa 180 kcal prima dei condimenti. La tochitură, uno stufato di maiale servito con mămăligă e uovo fritto, è la versione sostanziosa.
Antipasti
Spesso il pasto si apre con un bicchierino di țuică, acquavite di prugne, e pane. Prima vengono le creme da spalmare: la salată de vinete, melanzane arrostite e affumicate mescolate con cipolla e olio o maionese, e la zacuscă, una crema di melanzane e peperoni arrostiti conservata nei barattoli. Tutte e due si mangiano su pane fresco con un po' di formaggio.
Dolci
I papanași sono il dolce che ordinano tutti: ciambelle fritte di formaggio dolce, coperte di panna acida e marmellata di mirtilli o di ciliegie. Un piatto da due fa circa 550 kcal. Il cozonac, un pane dolce con una spirale di noci, semi di papavero o lokum, si fa a Natale, circa 260 kcal a fetta. La plăcintă, una sfoglia ripiena, è il dolce di tutti i giorni.
Bevande
Il caffè apre la giornata. La birra va coi mici e la carne alla griglia, e la Romania è uno dei grandi produttori di vino d'Europa, con uve sue come la Fetească Neagră. La țuică, acquavite di prugne, è il distillato di casa, e un bicchierino da 40 ml fa circa 99 kcal. Prima di cena si versa anche la palincă, un'altra acquavite di frutta.
Cibo di strada
I mici sono il cibo di strada: piccoli rotolini grigliati di manzo, agnello e maiale macinati, carichi d'aglio, mangiati col pane nelle birrerie all'aperto e ai mercati. Tre fanno circa 400 kcal. I covrigi, anelli di pane col sesamo, sono lo spuntino da mangiare camminando. In montagna il bulz, una palla di mămăligă cotta attorno a formaggio fuso, si copre di panna acida.
Normale lì, strano altrove
La zuppa è acidula apposta, e accanto alla ciotola c'è un peperoncino crudo. Il pane arriva con ogni portata. Chi ospita offre altro cibo ancora e ancora, e dire di no una volta fa parte del rito. Durante i digiuni ortodossi i menu si riempiono di piatti senza carne né latticini, detti de post.