Quante calorie ha il tempeh?
Una porzione di tempeh ha circa 260 kcal.
Porzione
Per smaltirlo
Una porzione fa circa 260 kcal, con 19 grammi di proteine, 10 di carboidrati e 16 di grassi. Per un alimento vegetale è un bel pacchetto di proteine.
È soia fermentata pressata in un panetto, dal sapore di nocciola. A Bali e a Giava lo trovi in ogni piatto, fritto, al sambal o in salsa dolce di soia.
Da noi si compra nei negozi bio e ormai anche al supermercato, vicino al tofu. Cambia tanto come lo cucini: fritto assorbe olio, in padella con poco ne resta leggero.
Consigli
- 1Cuocilo in padella antiaderente con un filo d'olio invece di friggerlo.
- 2Marinalo con salsa di soia e lime, prende sapore senza grassi in più.
- 3Mettilo al posto della carne nel sugo o nell'insalata.
Da dove viene
Il tempeh viene da Giava ed è uno dei pochi alimenti tradizionali di soia nati fuori da Cina e Giappone. La menzione scritta più antica è nel Serat Centhini, un'opera giavanese scritta all'inizio dell'Ottocento ma ambientata all'inizio del Seicento, quindi il tempeh potrebbe avere almeno quell'età. La parola tempe sembra venire da Giava centrale.
Da dove viene quello che mangiamo? · Fonte: William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Tempeh (Soyinfo Center)
Scrivilo e basta
una porzione di tempeh
Su Caltype scrivi cosa hai mangiato come se mandassi un messaggio, e il conto lo fa lui. Niente bilancia, niente ricerche infinite.
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Domande
Il tempeh ha più proteine del tofu?
Di solito sì, a parità di peso. Una porzione ha 19 grammi.
Il tempeh fritto ha più calorie?
Sì, assorbe l'olio. I 260 kcal valgono per quello cotto con poco.
Quante calorie hanno due porzioni di tempeh?
Circa 520 kcal, due volte 260.
Il tempeh si pesa prima o dopo la cottura?
Pesalo appena tolto dalla confezione. Il tempeh crudo ha circa 190 kcal ogni 100 g, poi aggiungi l'olio in cui lo friggi, oppure segnalo come questa porzione fritta.
Cos'è il tempe mendoan?
Fettine sottili di tempeh passate in una pastella speziata con cipollotto e fritte pochissimo, così restano morbide. La pastella si aggiunge, quindi è un po' di più del tempeh fritto semplice a parità di peso.
