Mitä Ukrainassa syödään?
Ukrainalaiset syövät lämpimän lounaan, joka alkaa keitolla, useimmiten borssilla, ja jatkuu toisella ruokalajilla kuten varenykeillä tai holubtseilla. Leipää on pöydässä joka aterialla, ja salo, suolattu porsaanrasva, on klassinen naposteltava.
Tyypilliset ruoat ja niiden kalorit
Aamupala
Aamiainen on usein syrnykejä, pieniä paistettuja rahkapannukakkuja smetanan, hillon tai hunajan kanssa, ja kolme on noin 330 kcal. Muina aamuina syödään voileipiä, kananmunia tai kulhollinen kashaa, tattaripuuroa, teen tai kahvin kanssa.
Lounas
Lounas on päivän suurin ateria ja tulee ruokalajeittain. Ensin on keitto, yleensä borssi, punajuuriliemi kaalin, perunan ja usein lihan kanssa, noin 250 kcal lautaselta lusikallisen smetanaa kera, ja sen kanssa syödään pampushkoja, pehmeitä hiivasämpylöitä, jotka sivellään öljyllä ja murskatulla valkosipulilla. Toisena ruokalajina tulee lihaa tai kalaa perunoiden tai kashan kanssa.
Päivällinen
Kotona päivällinen on usein varenykejä, keitettyjä nyyttejä, joissa on täytteenä perunaa, kaalia, kirsikoita tai rahkaa, tarjottuna smetanan, paistetun sipulin tai sulatetun voin kanssa. Lautasellinen perunavarenykejä on noin 500 kcal. Holubtsit, riisin tai tattarin ja lihan ympärille käärityt kaalinlehdet, ja derunyt, paistetut perunapannukakut, ovat muut kotiklassikot.
Alkuruoat
Ateria alkaa usein salolla, suolatulla porsaan selkärasvalla, joka leikataan ohueksi ja syödään ruisleivän päällä valkosipulin tai sipulin kanssa, ja muutama viipale, 30 grammaa, on noin 240 kcal. Pöydässä on sen vieressä suolakurkkuja ja suolatomaatteja sekä punajuuri- tai kaalisalaatteja. Borssi itse lasketaan ensimmäiseksi ruokalajiksi.
Jälkiruoat
Makeat nojaavat rahkaan, hunajaan ja hedelmiin, ja syrnykit ja kirsikkavarenykit käyvät myös jälkiruoasta. Medovyk, kerroksellinen hunajakakku, on perheiden suosikki, ja Kiovan kakku, kaksi hasselpähkinämarenkikerrosta voikreemin kanssa, on nimetty pääkaupungin mukaan. Jouluna syödään kutiaa, vehnää unikonsiementen, pähkinöiden ja hunajan kanssa.
Juomat
Tee ja kahvi ovat arjen juomat. Kvassi, kevyesti poreileva hapatetusta leivästä tehty juoma, on vanha kesäjuoma, ja uzvar, kuivatuista omenoista, päärynöistä ja luumuista keitetty kompotti, juodaan jouluaattona ja läpi talven, noin 90 kcal lasillinen. Horilka, ukrainalainen vodka, kuuluu juhlissa salon ja suolakurkkujen kanssa.
Katuruoka
Leipomot myyvät pyrižkyjä, pieniä uunissa paistettuja tai friteerattuja pullia kaali-, peruna- tai kirsikkatäytteellä, ja derunyt tulevat kuumina smetanan kanssa. Kiovan kana, leivitetty kananfilee, jonka sisällä on yrttivoita, noin 500 kcal, on neuvostoajan klassikko, jota ravintolat tarjoavat yhä. Karpaateilla banosh, smetanassa keitetty maissijauho brynza-juuston ja rasvasirujen kanssa, on vuoriston ruoka.
Siellä normaalia, muualla outoa
Borssia voi syödä millä aterialla tahansa, myös aamiaisella, ja jokainen perhe väittää oman versionsa olevan se oikea. Salo, puhdas valkoinen porsaanrasva, syödään raakana leivän päällä välipalaksi. Kirsikat menevät nyytteihin, ja vuonna 2022 UNESCO listasi ukrainalaisen borssin valmistuksen kiireellisesti suojeltavaksi kulttuuriperinnöksi.