Mitä Perussa syödään?
Perussa lounas on pääateria, ja rannikolla se tarkoittaa usein cevicheä, limemehussa kypsytettyä raakaa kalaa. Riisiä ja perunaa tulee melkein kaiken kanssa, ja kiinalaiset ja japanilaiset vaikutteet elävät andilaisten ja espanjalaisten rinnalla.
Tyypilliset ruoat ja niiden kalorit
Aamupala
Viikonloppuna Limassa aamupala on usein pan con chicharrón, sämpylä paistetun porsaan, bataatin ja salsa criollan eli limellä maustetun punasipulin kanssa. Arkena se on leipää juuston tai avokadon kanssa ja kahvia, tai banaaninlehteen kääritty tamal. Varhain aamulla kärryt myyvät emolientea, lämmintä juomaa ohrasta, pellavansiemenestä ja yrteistä.
Lounas
Lounas klo 13.00 ja 15.00 välillä on iso ateria. Toimistot tyhjenevät pieniin ravintoloihin syömään el menúta, kiinteää lounasta, jossa on keitto tai alkuruoka, pääruoka ja kannullinen chichaa. Tavallisia pääruokia ovat lomo saltado, sipulin, tomaatin ja ranskisten kanssa wokattua naudanlihaa riisin kera, ja ají de gallina, kanaa kermaisessa keltaisessa chilikastikkeessa.
Päivällinen
Päivällinen on kevyempi ja myöhemmin, noin klo 20.00, usein voileipä, keitto tai lounaan tähteet. Iso poikkeus on pollo a la brasa, hiilloksella vartaassa paahdettu kana, jota syödään ranskisten, salaatin ja tulisten kastikkeiden kanssa. Neljännes kanaa ilman ranskiksia on noin 350 kcal, ja perheet tilaavat usein kokonaisen jaettavaksi.
Alkuruoat
Causa on limellä ja ají amarillolla maustettua keltaista perunasosetta kerroksittain kanan tai tonnikalan kanssa, ja se tarjoillaan kylmänä. Papa a la huancaína on keitettyä perunaa tulisen juustokastikkeen, kananmunan ja oliivien kanssa. Cevicheriassa aloitetaan usein pienellä lasillisella leche de tigrea, cevichen sitrusmarinadia.
Jälkiruoat
Picarones ovat kurpitsasta ja bataatista tehtyjä friteerattuja taikinarenkaita, jotka tarjoillaan kuumina chancacasiirapin kanssa. Suspiro a la limeña on kermainen dulce de lechestä tehty pohja portviinimarengin alla. Mazamorra moradaa, violetista maissista ja kuivatuista hedelmistä tehtyä vanukasta, syödään usein arroz con lechen kanssa samasta kupista.
Juomat
Inca Kola, sitruunaverbenalta maistuva keltainen limsa, juodaan lounaalla, ja Perussa sitä myydään enemmän kuin Coca Colaa. Chicha morada on makea juoma violetista maissista, joka keitetään ananaksen, kanelin ja neilikan kanssa. Pisco sour, rypälebrandystä, limestä, sokerista ja munanvalkuaisesta, on kansallinen cocktail.
Katuruoka
Pimeän tultua Lima tuoksuu anticuchoilta, ají pancassa ja etikassa marinoiduilta ja vartaissa grillatuilta naudan sydänsiivuilta, joiden kanssa tulee keitetty peruna. Kärryt myyvät salchipapasia, ranskisten kanssa paistettuja nakkisiivuja, ja tilauksesta paistettuja picaroneja. Aamulla samoissa kulmissa on emoliente-kärryjä.
Siellä normaalia, muualla outoa
Ceviche on lounasruokaa, ja monet cevicheriat sulkevat iltapäivällä, koska kalan pitää olla samana aamuna pyydettyä. Kiinalais-perulaisia ravintoloita, chifoja, on kaikkialla Limassa, ja riisi ja ranskikset samalla lautasella on normaalia. Andeilla cuy eli marsu on kyläjuhlien ja perhejuhlien ruokaa.