Mitä Marokossa syödään?
Leipää joka aterialla, salaatteja ja tagine lounaalla, couscousta perjantaina ja makeaa minttuteetä koko päivän. Lounas on yleensä päivän isoin ateria.
Tyypilliset ruoat ja niiden kalorit
Aamupala
Aamiaisella on leipää ja jotain, mihin sitä dipata: oliiviöljyä, hunajaa, voita, oliiveja tai amloua, levitettä arganöljystä, manteleista ja hunajasta. Usein on myös msemenia, parilalla paistettua neliöksi taiteltua leipää, noin 250 kcal kappale, tai baghriria, pehmeää ja reikäistä mannasuurimolettua. Talvella osa aloittaa bissaralla, härkäpapukeitolla. Rinnalle tulee minttuteetä tai maitokahvia.
Lounas
Lounas, noin kello 13 ja 14 välillä, on päivän pääateria ja syödään usein kotona. Se alkaa lämpimillä salaateilla ja leivällä, ja sitten tulee tagine, savipadassa kartiomaisen kannen alla hitaasti haudutettua lihaa tai kalaa kasvisten kanssa. Lautasellinen kanatagineä säilötyn sitruunan ja oliivien kanssa on noin 500 kcal. Perjantaina moni perhe syö couscousta keskipäivän rukouksen jälkeen.
Päivällinen
Päivällinen on kevyempi ja myöhäisempi, usein kello 20 tai 21 alkaen. Se voi olla hariraa, tomaattikeittoa linsseillä, kikherneillä ja vähällä lihalla, noin 250 kcal kulho, lounaan tähteitä tai leipää kananmunien, juuston ja oliivien kanssa. Ramadanin aikaan paasto rikotaan auringonlaskun aikaan taateleilla, hariralla ja chebakialla.
Alkuruoat
Marokkolainen ateria alkaa monella pienellä salaatilla, joista moni on kypsennetty: zaalouk eli savuinen munakoiso-tomaattisalaatti, paprikasta tehty taktouka ja juustokuminalla maustetut porkkanat. Ne syödään khobzin, pyöreän leivän, kanssa, ja leipä toimii samalla lusikkana. Häissä ensimmäisenä tulee usein pastilla, lehtevä piiras kanasta, manteleista ja kanelista, noin 550 kcal pala.
Jälkiruoat
Aterian jälkeen syödään yleensä tuoretta hedelmää, vaikkapa appelsiininviipaleita kanelilla. Leivonnaiset kuuluvat teehetkiin ja juhliin: kaab el ghzal ovat mantelimassalla täytettyjä sirpin muotoisia keksejä, ja chebakia ovat hunajaan kastettuja friteerattuja seesamikeksejä, joita tehdään ramadaniksi. Sellou, paahdettua jauhoa manteleiden ja seesamin kanssa, on toinen ramadanin herkku.
Juomat
Minttutee on kansallisjuoma: gunpowder-vihreää teetä, tuoretta minttua ja reilusti sokeria, kaadettuna korkealta pieniin laseihin niin, että se vaahtoaa. Lasi on noin 40 kcal. Tuorepuristettua appelsiinimehua myydään joka paikassa pilkkahintaan, ja maitoon surautettu avokado on mehubaarien suosikki. Kahviloissa tavallinen tilaus on nous nous, puoliksi kahvia ja puoliksi maitoa.
Katuruoka
Marrakechissa Jemaa el Fnan aukio täyttyy joka ilta ruokakojuista. Etanakeittoa maustetussa liemessä tarjoillaan pienistä kulhoista, ja sfenj eli rengasmunkit paistetaan aamulla. Grillatut sardiinit, keftavartaat, sipulilla täytetty msemen ja leivän sisään sullottu grilliliha ovat arkista katuruokaa.
Siellä normaalia, muualla outoa
Moni marokkolainen syö yhteisestä vadista pöydän keskeltä oikealla kädellä ja käyttää leipää aterimien sijaan. Tee kaadetaan korkealta tarkoituksella, jotta se vaahtoaa, ja lasista kieltäytyminen voi tuntua epäystävälliseltä. Pastillan päälle siivilöidään sokeria ja kanelia, vaikka täyte on kanaa, ja couscous on monessa kodissa perjantairuoka.