Mitä Turkissa syödään?
Turkissa päivä alkaa teellä ja leivällä, lounas on keittoa ja kotiruokaa, ja päivällinen on perheen iso ateria. Musta tee pienistä laseista kuuluu kaikkeen.
Tyypilliset ruoat ja niiden kalorit
Aamupala
Aamiaista kutsutaan nimellä kahvaltı, joka tarkoittaa ennen kahvia. Arkisin se on usein pelkkä simit, seesamileipärengas, noin 320 kcal, ja lasi teetä. Viikonloppuna se on pitkä myöhäisaamun pöytä: valkoista juustoa, oliiveja, tomaattia, kurkkua, hunajaa kaymak-kerman kanssa ja menemeniä, tomaatin ja paprikan kanssa kypsennettyjä kananmunia.
Lounas
Moni työssäkäyvä syö esnaf lokantasıssa, yksinkertaisessa ravintolassa, jossa kotiruoat ovat tiskillä vadeissa. Tyypillinen lounas on mercimek çorbası, punainen linssikeitto, noin 250 kcal kulho, ja sen perään kuru fasulye (valkoisia papuja tomaattikastikkeessa) riisin kanssa. Pide ja lahmacun ovat myös nopeita lounaita.
Päivällinen
Päivällinen on perheen pääateria, ja se syödään illalla, kun kaikki ovat kotona. Se alkaa usein keitolla, ja sitten tulee oliiviöljyssä tai tomaatissa kypsennetty liha- tai kasvisruoka riisi- tai bulgurpilavin, salaatin, jogurtin ja reilun leipämäärän kanssa. Grillatut kebabit kuuluvat enemmän ulkona syömiseen.
Alkuruoat
Meze on pöydässä jaettava kokoelma pieniä kylmiä ruokia, varsinkin meyhanessa rakın kanssa. Esimerkiksi haydari (paksua jogurttia valkosipulin ja yrttien kanssa), tulinen ezme-salaatti, sarma (riisin ympärille käärityt viininlehdet), valkoinen juusto melonin kanssa ja Istanbulissa friteerattu kalmari tai simpukat.
Jälkiruoat
Baklava on siirappiin imeytettyä filotaikinaa pistaasien tai saksanpähkinöiden kanssa, ja Gaziantep on siitä kuuluisa. Neljä pientä palaa on noin 430 kcal. Künefe on ohuina rihmoina leikattua taikinaa sulatetun juuston kanssa siirapissa, ja se tarjoillaan kuumana. Kevyempiä vaihtoehtoja ovat sütlaç-riisivanukas ja lokum eli rahat-lokum, joka tulee usein kahvin kanssa.
Juomat
Musta tee, çay, juodaan koko päivän pienistä tulppaanin muotoisista laseista, ja Turkissa juodaan teetä asukasta kohden enemmän kuin missään muualla, yli 3 kg vuodessa. Turkkilainen kahvi on vahvaa ja suodattamatonta, ja se juodaan yleensä aterian jälkeen. Ayran, suolattu jogurtti veden kanssa, kuuluu kebabin seuraksi ja rakı, anisviina, mezen.
Katuruoka
Simitkärryt seisovat aamuisin monessa kulmassa. Döner on klassinen nopea ateria, noin 700 kcal leivässä, ja lahmacun, ohut rieska maustetulla jauhelihalla, kääritään rullalle persiljan, sipulin ja sitruunan kanssa. Istanbulissa syödään balık ekmekiä, grillattua kalaa leivässä, veden äärellä, ja kokoreçia myöhään yöllä.
Siellä normaalia, muualla outoa
Teetä tarjotaan melkein kaikkialla, jopa mattoa ostaessa, ja lasista kieltäytyminen voi tuntua töykeältä. Rakıa kutsutaan leijonanmaidoksi, aslan sütü, koska se muuttuu vedestä valkoiseksi. Turkkilaisen kahvin jälkeen osa kääntää kupin ylösalaisin ja lukee tulevaisuuden poroista.