Mitä Portugalissa syödään?
Portugalissa päivä pyörii kahvin ja leivonnaisten varassa: kevyt aamiainen, pastel de nata aamupäivällä, lounas kello 13 keiton kera ja päivällinen noin kello 20. Suolattu turska, bacalhau, on kansallisruoka.
Tyypilliset ruoat ja niiden kalorit
Aamupala
Aamiainen on nopea, usein pastelariassa töihin mennessä noin kello 8: galão eli maitokahvi korkeassa lasissa ja voideltu paahtoleipä, torrada, tai tosta mista eli kinkku-juustoleipä. Noin kello 11 moni pysähtyy uudestaan bicalle, lyhyelle kahville, ja pastel de natalle, noin 220 kcal yhdestä leivoksesta.
Lounas
Lounas on kello 13 ja 14 välillä ja alkaa lähes aina keitolla, kuten caldo verdellä, joka tehdään perunasta, lehtikaalista ja chouriçoviipaleesta, noin 150 kcal kulho. Sitten tulee kalaa tai lihaa riisin tai perunan kanssa, ja moni syö prato do dian eli päivän annoksen pienessä lähiravintolassa.
Päivällinen
Päivällinen on noin kello 20 ja 21 välillä. Kotona se on usein kevyempi: keittoa, leipää, juustoa, salaattia ja hedelmää. Perjantaina ja lauantaina ravintolasta varataan pöytä kello 21.30 tai 22, ja syödään grillattua kalaa, piri piri kanaa tai turskaruokaa, kuten bacalhau à brásia, revittyä turskaa kananmunan ja ohuiden paistettujen perunatikkujen kanssa, noin 550 kcal lautanen.
Alkuruoat
Ravintolassa pöytään tuodaan istuutuessa couvert: leipää, voita, oliiveja, joskus juustoa tai kalatahnaa. Maksat siitä vain jos syöt, ja sen voi lähettää takaisin. Petiscot ovat jaettavia pikkuannoksia vähän kuin tapakset: pica pau eli paistettuja lihapaloja, simpukoita valkosipulin ja korianterin kanssa, pastéis de bacalhau eli friteerattuja turskapyöryköitä ja mustekalasalaattia.
Jälkiruoat
Moni portugalilainen makea herkku tehdään munankeltuaisista ja sokerista, ja moni niistä syntyi aikoinaan luostareissa. Tunnetuin on pastel de nata, vaniljakreemileivos, jota myydään lämpimänä kanelin kanssa joka kahvilassa, noin 220 kcal kappale. Kotona tehdään arroz docea, riisipuuroa sitruunalla ja kanelilla, ja bolo de arroz, riisijauhomuffinssi, on kahviloiden tavallinen välipala.
Juomat
Kahvi on Lissabonissa bica ja Portossa cimbalino, noin 30 ml espresso, jota juodaan monta kertaa päivässä. Minhon vinho verde on nuori ja kevyt viini, noin 110 kcal lasi, ja portviiniä, Douron laakson väkevöityä viiniä, tarjotaan usein jälkiruoan kanssa. Lissabonissa ginjinhaa, hapankirsikkalikööriä, juodaan pienistä kupeista katutiskeillä.
Katuruoka
Bifana on valkoviinissä ja valkosipulissa marinoitu ohut porsaanpihvi pehmeässä sämpylässä, noin 450 kcal, ja sen kanssa juodaan usein kylmä olut. Portossa on francesinha, lihoilla täytetty leipä sulatetun juuston ja olut-tomaattikastikkeen alla, helposti 1 000 kcal. Kesäkuussa kansanomaisten pyhimysjuhlien aikaan grillattuja sardiineja leivän päällä myydään joka kadulla.
Siellä normaalia, muualla outoa
Sanotaan, että bacalhaun voi laittaa 365 tavalla, yksi jokaiselle vuoden päivälle, ja keitetty turska perunoiden, kaalin ja kananmunien kanssa on jouluaaton illallinen, vaikka suurin osa turskasta tuodaan nykyään ulkomailta. Sama espresso on Lissabonissa bica ja Portossa cimbalino. Ja keitto syödään ennen lounasta elokuun helteelläkin.