Mitä Libanonissa syödään?
Libanonissa päivä alkaa man'ouchella tai foulilla, pääateria on myöhäinen perhelounas, ja illalla ulkona jaetaan pöydällinen mezeä arakin kanssa.
Tyypilliset ruoat ja niiden kalorit
Aamupala
Aamiaista kutsutaan nimellä terwika. Moni ostaa töihin mennessä man'ouchen, za'atarilla ja oliiviöljyllä päällystetyn rieskan, noin 450 kcal, suoraan leipomosta, joka aukeaa ennen kello 6. Kotona pöydässä on foul mdammasia, labnehia oliiviöljyllä, juustoa, oliiveja, tomaattia, kurkkua ja minttua, ja kaikki kauhotaan suuhun leivällä mustan teen kera.
Lounas
Lounas on pääateria, yleensä noin kello 14 alkaen. Kotona se on kypsennetty ruoka, kuten mujaddara eli linssejä ja riisiä paistetun sipulin kanssa, tai vihreistä pavuista tai okrasta tehty pata riisin päällä. Sunnuntailounas on se pitkä perheateria, usein täysi mezepöytä ja perään grillattua lihaa, ja se voi kestää koko iltapäivän.
Päivällinen
Päivällinen on kevyempi ja myöhäisempi, usein kello 20 jälkeen, ja kotona se voi olla tähteitä, labnehia, juustoa ja leipää. Ulos lähtiessä syödään ravintolan meze ja perään mashawia, grillivartaita shish taouk kanasta, kaftasta tai lampaasta, valkosipulisen toumin ja leivän kanssa. Ateria päättyy usein lautaselliseen tuoreita hedelmiä.
Alkuruoat
Meze on koko pöydälle katettu rivistö pieniä ruokia, ja ravintola voi tuoda niitä 30 tai enemmänkin. Hummus, noin 80 kcal kahdesta lusikallisesta, on moutabalin vieressä, samoin tabbouleh, jossa on paljon persiljaa ja vähän bulguria, rapealla leivällä tehty fattoush, täytetyt viininlehdet, friteerattu kibbeh ja sambousek-piiraat.
Jälkiruoat
Knefeh on lämmintä pehmeää juustoa mannasuurimotaikinan ja siirapin alla, noin 450 kcal lautanen, ja Beirutissa ja Tripolissa sitä syödään myös aamiaiseksi seesamisämpylässä. Baklava, pääsiäisen ja eidin maamoul-taatelikeksit ja meghli, maustettu riisivanukas, jota tehdään vauvan syntyessä, ovat muut klassikot.
Juomat
Arak, aniksella maustettu viina, on mezepöydän juoma: veden ja jään kanssa se muuttuu maidonvalkoiseksi. Libanonilainen kahvi keitetään pienessä pannussa, usein kardemumman kanssa, ja tarjoillaan pikkuruisista kupeista. Libanonissa tehdään myös viiniä Bekaan laaksossa, ja jallab, rypälemelassia ruusuveden ja pinjansiementen kanssa, on kesän juoma.
Katuruoka
Shawarmaa on joka paikassa: kanaa rieskassa valkosipulisen toumin ja pikkelssien kanssa, noin 600 kcal, tai naudanlihaa tahinikastikkeella. Falafelleivät, noin 230 kcal neljästä pallosta ilman leipää, tulevat tahinin ja kasvisten kanssa. Leipomot myyvät man'ouchea za'atarilla, juustolla tai lihalla koko päivän, usein alle dollarilla.
Siellä normaalia, muualla outoa
Jos pyydät valkoista kahvia, saat kuumaa vettä appelsiininkukkavedellä etkä tippaakaan kahvia, ja sitä tarjotaan aterian jälkeen. Kibbeh nayyeh on raakaa lammasta bulgurin kanssa, ja se syödään oliiviöljyn ja mintun kera. Keväällä napostellaan vihreitä manteleita ja happamia vihreitä luumuja suolaan kastettuina, ja leipä on lusikkana melkein joka aterialla.