Was isst man in Finnland?
Finnen essen morgens Brei oder Roggenbrot, ein warmes Mittagessen schon zwischen 10:30 und 12:00, Abendessen gegen 17:00 und einen kleinen Snack vor dem Schlafen. Kaffee läuft den ganzen Tag mit.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Zum Frühstück gibt es Brei, meist aus Hafer, mit Beeren, Marmelade oder einem Stück Butter, oder belegte Brote auf dunklem Roggenbrot mit Käse, Aufschnitt und Gurke. Eine Scheibe Ruisleipä mit Butter und Käse hat etwa 190 kcal. Joghurt und Viili, eine fadenziehende Sauermilch, sind auch üblich, und getrunken wird Filterkaffee.
Mittagessen
Das Mittagessen ist warm und früh. Schulkantinen fangen um 10:30 an, und das kostenlose warme Schulessen gehört zum Sozialstaat. Erwachsene essen um 11:00 oder 12:00, oft am Mittagsbuffet mit Salat, Brot und Butter. Suppe ist hier eine ganze Mahlzeit, etwa Lohikeitto, eine cremige Lachssuppe mit Kartoffeln, Lauch und Dill, rund 300 kcal pro Schüssel.
Abendessen
Das Abendessen kommt früh, gegen 17:00, und ist die größte Mahlzeit: Fleisch oder Fisch mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln. In Lappland ist es Poronkäristys, dünne Scheiben Rentier in Butter gebraten, mit Kartoffelbrei und Preiselbeeren, etwa 600 kcal pro Teller. Im Sommer gibt es neue Kartoffeln mit Butter, Dill und eingelegtem Hering. Ein leichter Snack, oft ein Brot, folgt um 20:00 oder 21:00.
Vorspeisen
Zu Hause essen Finnen selten eine Vorspeise. Das Kleine auf dem Tisch ist Karjalanpiirakka, die Karelische Pirogge: ein dünner Roggenteig um Milchreis, mit Eierbutter obendrauf, etwa 170 kcal pro Stück. Sie ist in der EU als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Leipäjuusto, ein quietschender gebackener Käse, kommt mit Moltebeerenmarmelade oder wird in heißen Kaffee getaucht.
Desserts
Süßes gehört in die Kaffeepause, die Kahvitauko. Der Klassiker ist Korvapuusti, eine Schnecke mit Kardamom und Zimt, etwa 290 kcal pro Stück. Runebergtorte isst man bis zum 5. Februar, Mämmi, einen dunklen Pudding aus Roggenmalz, zu Ostern, und donnerstags kommt nach der Erbsensuppe Ofenpfannkuchen mit Marmelade.
Getränke
Zuerst Kaffee: Finnland trinkt pro Kopf mehr Kaffee als jedes andere Land, etwa 12 kg pro Person im Jahr, meist hell gerösteten Filterkaffee. Milch und Piimä, eine saure Buttermilch, trinkt man zum Essen, auch als Erwachsener. Lonkero, der Longdrink, zuerst aus Gin und Grapefruitlimo gemacht, ist der klassische Mixdrink, und Sima ist ein selbst gemachter Met.
Streetfood
Streetfood ist der Grilli, ein Kiosk für späte Nächte. Lihapiirakka, eine frittierte Pastete mit Reis und Hackfleisch, hat etwa 450 kcal. Wurst, Makkara, macht etwa ein Drittel des Fleisches aus, das Finnen essen, und eine gegrillte hat etwa 300 kcal. Munkki, ein Krapfen mit Zucker, ist die süße Wahl. Frittierte Maränen, kleine Seefische, kommen mit Kartoffelbrei und Zitrone.
Dort normal, anderswo seltsam
Das Mittagessen kann vor 11:00 vorbei sein und das Abendessen vor 18:00. Erbsensuppe am Donnerstag mit Pfannkuchen danach ist eine wöchentliche Gewohnheit. Erwachsene trinken ohne nachzudenken Milch zum Essen. Leipäjuusto kommt in die Kaffeetasse. Und die liebste Süßigkeit ist Salmiakki, salzige schwarze Lakritze.