Was isst man in Singapur an einem Tag?
Singapur isst auswärts, meist in Hawker Centres. Der Tag beginnt mit Kaya Toast und Kopi, mittags gibt es einen Teller Chicken Rice mit etwa 640 kcal, und abends mehr Nudeln, Reis oder Satay vom nächsten Stand.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Das klassische Frühstück ist Kaya Toast: über Holzkohle gerösteter Toast mit Kaya, einer Marmelade aus Ei, Kokosmilch und Zucker, und einer dicken Scheibe kalter Butter. Dazu zwei weich gekochte Eier und eine Tasse Kopi oder Tee. Die Butter allein bringt etwa 180 kcal. Andere beginnen den Tag mit Roti prata, einem blättrigen gebratenen Fladenbrot zum Tunken in Curry, oder Nasi lemak, Reis in Kokosmilch gekocht.
Mittagessen
Mittagessen wird gekauft, nicht mitgebracht. Büroleute laufen zum nächsten Hawker Centre oder Food Court, suchen sich einen Stand aus und teilen sich einen Tisch mit Fremden. Hainan Chicken Rice ist der Nationalliebling: pochiertes Huhn auf Reis, in Hühnerbrühe gekocht, mit Chili und Ingwer. Ein Teller hat etwa 640 kcal, auch ohne Haut.
Abendessen
Abends geht es oft wieder ins Hawker Centre, jetzt mit der Familie. Laksa, Nudeln in scharfer Suppe aus Kokos und Zitronengras, Char kway teow, breite Reisnudeln mit Garnelen und Schmalz gebraten, und Hokkien Mee, etwa 520 kcal pro Teller, sind die üblichen Bestellungen. Zum Ausgehen gibt es Chili Crab oder Black Pepper Crab, mit den Händen gegessen.
Vorspeisen
Vorspeisen gibt es hier eigentlich nicht. Die Gerichte kommen auf einmal und werden geteilt. Am nächsten dran ist Satay, gegrillte Spieße aus Huhn, Rind oder Hammel mit Erdnusssoße, etwa 400 kcal für fünf Spieße. Otah, ein gewürzter Fischkuchen, im Bananenblatt gegrillt, und Indian Rojak, Frittiertes mit süßscharfer Soße, gehen auch über den Tisch.
Desserts
Nachtisch ist kalt, weil es draußen heiß ist. Ice Kachang ist ein Berg geschabtes Eis mit roten Bohnen, Zuckermais, Gelee und knallbunten Sirupen. Chendol ist grünes Pandangelee in Kokosmilch mit Palmzucker. Beides kommt aus demselben Hawker Centre wie das Abendessen.
Getränke
Kopi ist Kaffee auf die Art von hier, dunkel geröstet und durch einen Stoffsack gefiltert. Bestellt wird mit Worten: Kopi kommt mit Kondensmilch, etwa 140 kcal pro Tasse, Kopi O ist schwarz mit Zucker, Kopi C hat Kondensmilch ohne Zucker und Kopi Peng ist mit Eis. Teh tarik ist Tee, zwischen zwei Kannen gezogen, bis er schäumt, etwa 230 kcal. Milo, das Malzgetränk, ist auch beliebt, und ein Milo Dinosaur mit extra Pulver obendrauf hat etwa 360 kcal.
Streetfood
Streetfood ist in Singapur vor Jahrzehnten nach drinnen gezogen, in Hawker Centres mit Dutzenden kleiner Stände unter einem Dach. Jeder Stand macht meist ein Gericht und macht es seit Jahren. 2020 hat die UNESCO die Hawker Kultur als immaterielles Kulturerbe gelistet. Fried Carrot Cake, Rettichkuchen mit Ei gebraten, ist ein typischer Stand, etwa 560 kcal für die schwarze Version mit süßer Sojasoße.
Dort normal, anderswo seltsam
Einen Tisch im Hawker Centre reservierst du, indem du ein Päckchen Taschentücher darauf legst. Durian, die stachelige Frucht, ist wegen ihres Geruchs in öffentlichen Verkehrsmitteln und vielen Gebäuden verboten. Das Wort Kopitiam ist zwei Sprachen auf einmal: Kopi ist Malaiisch für Kaffee und Tiam ist Hokkien für Laden. Und im Carrot Cake ist keine Karotte.