Was isst man in Südkorea?
In Südkorea heißt eine Mahlzeit Reis, Suppe und geteilte Beilagen namens Banchan, fast immer mit Kimchi. Frühstück, Mittag und Abendessen können sich sehr ähneln.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Ein traditionelles koreanisches Frühstück ist keine eigene Art von Mahlzeit: Reis, eine Suppe oder ein Eintopf, Kimchi und ein paar Banchan, genau wie mittags. In den Städten lassen es viele heute ausfallen oder holen sich auf dem Weg zur Arbeit etwas Schnelles, etwa einen Toast vom Straßenstand, eine Rolle Gimbap oder einen Kaffee.
Mittagessen
Mittag ist meist von 12 bis 13 Uhr, und viele Büroangestellte gehen zusammen essen. Beliebt sind Kimchi Jjigae, ein scharfer Eintopf aus Kimchi und Schwein mit Reis, Bibimbap, Reis mit Gemüse, Ei und Gochujang-Chilipaste, etwa 560 kcal pro Schale, und im Sommer Naengmyeon, kalte Buchweizennudeln in eisiger Brühe.
Abendessen
Essen gehen heißt abends oft koreanisches Barbecue: Samgyeopsal, dicke Scheiben Schweinebauch, oder mariniertes Bulgogi-Rindfleisch, am Tisch gegrillt. Man wickelt das Fleisch mit Knoblauch und Ssamjang-Paste in ein Salatblatt, das nennt sich Ssam. Zu Hause gibt es Reis, Suppe und Banchan, oft mit gegrilltem Fisch oder einem Eintopf.
Vorspeisen
Richtige Vorspeisen gibt es nicht. Banchan, kleine geteilte Beilagen wie Kimchi, gewürzter Spinat, Sojasprossen und geschmorte Kartoffeln, kommen gleich zu Beginn und bleiben das ganze Essen über, und die meisten Restaurants füllen sie kostenlos nach. Kimchi hat etwa 30 kcal pro Portion. Pajeon, ein Frühlingszwiebel-Pfannkuchen, wird zu Makgeolli geteilt.
Desserts
Nach dem Essen gibt es meist frisches Obst, etwa geschnittenen Apfel, Birne oder Mandarinen. Bingsu, geschabtes Eis mit Milch, süßen roten Bohnen, Obst oder Reiskuchen, ist das Sommerdessert und wird aus einer großen Schüssel geteilt. Tteok, Reiskuchen, isst man an Feiertagen, und Hotteok, ein Pfannkuchen mit braunem Zuckersirup, ist ein Wintersnack auf der Straße.
Getränke
Soju ist das Nationalgetränk, ein klarer Schnaps mit etwa 16 bis 20 Prozent, der in kleinen Gläsern zum Essen getrunken wird. Makgeolli ist ein milchiger Reiswein, oft mit Pajeon an Regentagen. Bier gehört zu frittiertem Hähnchen, und Somaek ist Soju im Bier. Zum Essen gibt es im Restaurant gratis Wasser oder gerösteten Gerstentee, Boricha.
Streetfood
Straßenkarren und Pojangmacha, überdachte Zelte mit Plastikhockern, verkaufen Tteokbokki, zähe Reiskuchen in süßscharfer roter Soße, Eomuk, Fischkuchen am Spieß mit Brühe, Sundae (Blutwurst), Gimbap und Hotteok. Myeongdong und der Gwangjang-Markt in Seoul sind abends voller Stände.
Dort normal, anderswo seltsam
Frittiertes Hähnchen mit Bier, Chimaek, ist ein eigener Abend, und Hähnchen wird fast überallhin geliefert, sogar zu einem Platz im Park am Han-Fluss. An den heißesten Sommertagen isst man Samgyetang, eine heiße Hühnersuppe mit Ginseng. Das Personal schneidet Fleisch und Nudeln am Tisch mit der Schere, und am Geburtstag gibt es Seetangsuppe, Miyeokguk.