Was isst man in Israel?
Israelis beginnen mit einem herzhaften Frühstück aus Eiern, Käse, Salat und Brot, essen mittags ihre Hauptmahlzeit und halten den Abend leicht. Hummus, Falafel und Schawarma im Pita füllen die Lücken, und Freitagabend ist das große Familienessen.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Das israelische Frühstück hat im Kibbuz angefangen, wo die Landarbeiter vor der Arbeit eine große Mahlzeit brauchten. Es ist bis heute herzhaft: Eier, Frischkäse und Labneh, Oliven, Brot und ein gehackter Salat, mit frischem Orangensaft und Kaffee. Hotels bauen es als Buffet auf, und Cafés in Tel Aviv und Jerusalem servieren es zu jeder Stunde. Shakshuka, Eier pochiert in einer Soße aus Tomate und Paprika, kam später dazu, etwa 330 kcal pro Pfanne.
Mittagessen
Das Mittagessen ist an Arbeitstagen die Hauptmahlzeit. Hummus im Pita ist ein übliches Schulessen, und viele machen einen Umweg für einen Teller in einer Hummusia, einem Laden, der nur Hummus verkauft. Ein Teller mit etwa 250 g hat rund 420 kcal, ohne Pita. Kantinen servieren Putenschnitzel mit Reis oder Ptitim, den kleinen gerösteten Nudeln, die in den ersten Jahren des Staates als Ersatz für Reis erfunden wurden.
Abendessen
Ein Abendessen unter der Woche ist oft leicht und ähnelt dem Frühstück: Brot, Käse, Joghurt, Eier, Oliven und Salat. Freitag ist anders. Das Schabbatessen ist die große Mahlzeit der Woche, zu Hause mit der Familie, und es beginnt mit Challa, dem geflochtenen Eierbrot. Die Regeln der koscheren Küche prägen viele Haushalte und Restaurants, also kommen Fleisch und Milch nicht in derselben Mahlzeit auf den Tisch.
Vorspeisen
Essen im Restaurant beginnt mit Salatim, kleinen Salaten und Dips, die zusammen auf den Tisch kommen: Hummus, Tahini, eingelegte Gurken, gekochte Gemüsesalate und Amba, eine Soße aus eingelegter Mango. Zwei Esslöffel Hummus haben etwa 80 kcal. Bourekas, blättrige Teigtaschen mit Käse, Kartoffel oder Spinat und Sesam obendrauf, sind ein Snack zu jeder Zeit, etwa 330 kcal für ein Stück mit 100 g.
Desserts
Malabi, ein cremiger Pudding, der aus der Türkei kam, ist ein üblicher Nachtisch. Rugelach, kleine gerollte Gebäcke mit Schokolade oder Zimt, haben etwa 120 kcal pro Stück. Halva, eine Süßigkeit aus Sesam, und Knafeh, warmes Käsegebäck in Sirup, gibt es auf Märkten und in Bäckereien. An Chanukka füllen sich die Bäckereien mit Sufganiyot, Krapfen mit roter Marmelade, Vanillecreme oder Dulce de leche, etwa 270 kcal pro Stück.
Getränke
Kaffee trinkt man den ganzen Tag, entweder türkisch im kleinen Kännchen aufgekocht oder als Cappuccino zum Frühstück. Frischer Orangensaft gehört zum Frühstück, und Straßenstände pressen Granatapfelsaft. Limonana, Limonade mit Minze püriert, ist das Sommergetränk, und Arak, ein Anisschnaps, wird eingeschenkt, wenn Freunde zusammenkommen.
Streetfood
Falafel ist das klassische Streetfood: frittierte Kichererbsenbällchen im Pita oder Laffa mit Salat, Tahini und frittierter Aubergine, etwa 550 kcal pro Sandwich. Sabich aus der irakisch jüdischen Küche ist Pita mit frittierter Aubergine, gekochtem Ei, Kartoffel, Tahini und Amba, etwa 600 kcal. Schawarma wird vom drehenden Spieß ins Pita geschnitten, mit Salaten und Soßen, ebenfalls rund 600 kcal.
Dort normal, anderswo seltsam
Frühstück ist ein voller Tisch aus Salaten, Käse und Eiern, und manche Orte in Tel Aviv und Jerusalem servieren es rund um die Uhr. Pute ersetzt das Kalb im Schnitzel. In koscheren Hotels ist das Frühstücksbuffet milchig, also gibt es darauf überhaupt kein Fleisch.