Was isst man in der Ukraine?
Ukrainer essen ein warmes Mittagessen, das mit Suppe beginnt, meist Borschtsch, gefolgt von einem zweiten Gang wie Wareniki oder Holubzi. Brot steht zu jeder Mahlzeit auf dem Tisch, und Salo, gesalzener Schweinespeck, ist der klassische Snack.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Zum Frühstück gibt es oft Syrnyky, kleine gebratene Quarkpfannkuchen mit saurer Sahne, Marmelade oder Honig. Drei haben etwa 330 kcal. An anderen Morgen gibt es Brote, Eier oder eine Schüssel Kascha, Buchweizenbrei, mit Tee oder Kaffee.
Mittagessen
Das Mittagessen ist die größte Mahlzeit und kommt in Gängen. Zuerst die Suppe, meist Borschtsch, eine Rote Bete Brühe mit Kohl, Kartoffeln und oft Fleisch, etwa 250 kcal pro Schüssel mit einem Löffel Smetana, saurer Sahne. Dazu gibt es Pampuschky, weiche Hefebrötchen, mit Öl und zerdrücktem Knoblauch bestrichen. Der zweite Gang ist Fleisch oder Fisch mit Kartoffeln oder Kascha.
Abendessen
Abends gibt es zu Hause oft Wareniki, gekochte Teigtaschen mit Kartoffel, Kohl, Kirschen oder Quark, mit saurer Sahne, Röstzwiebeln oder zerlassener Butter. Ein Teller Wareniki mit Kartoffel hat etwa 500 kcal. Holubzi, Kohlblätter um Reis oder Buchweizen mit Fleisch gerollt, und Deruny, gebratene Kartoffelpuffer, sind die anderen Klassiker zu Hause.
Vorspeisen
Ein Essen beginnt oft mit Salo, gesalzenem Rückenspeck vom Schwein, dünn geschnitten und auf Roggenbrot mit Knoblauch oder Zwiebel gegessen. Ein paar Scheiben, 30 g, haben etwa 240 kcal. Eingelegte Gurken und Tomaten und Salate aus Rote Bete oder Kohl stehen daneben. Borschtsch selbst zählt als erster Gang.
Desserts
Süßes setzt auf Quark, Honig und Obst. Syrnyky und Wareniki mit Kirschen sind gleich auch Nachtisch. Medovyk, eine geschichtete Honigtorte, ist ein Familienliebling, und die Kiewer Torte, zwei Schichten Haselnussbaiser mit Buttercreme, ist nach der Hauptstadt benannt. An Weihnachten gibt es Kutja, Weizen mit Mohn, Nüssen und Honig.
Getränke
Tee und Kaffee sind die Getränke für jeden Tag. Kwass, ein leicht sprudelndes Getränk aus vergorenem Brot, ist der alte Sommerklassiker. Usvar, ein Kompott aus getrockneten Äpfeln, Birnen und Pflaumen, trinkt man an Heiligabend und den ganzen Winter, etwa 90 kcal pro Glas. Horilka, ukrainischer Wodka, gehört bei Feiern zu Salo und Eingelegtem.
Streetfood
Bäckereien verkaufen Pyrischky, kleine gebackene oder frittierte Teigtaschen mit Kohl, Kartoffel oder Kirschen, und Deruny gibt es heiß mit saurer Sahne. Hähnchen Kiew, ein paniertes Hähnchenfilet mit Kräuterbutter innen, etwa 500 kcal, ist ein Klassiker aus der Sowjetzeit, den Restaurants noch servieren. In den Karpaten ist Banosch das Gericht der Berge, Maisgrieß in saurer Sahne gekocht, mit Brynsa Käse und Grieben obendrauf.
Dort normal, anderswo seltsam
Borschtsch kann man zu jeder Mahlzeit essen, auch zum Frühstück, und jede Familie besteht darauf, dass ihre Version die richtige ist. Salo, reiner weißer Schweinespeck, wird roh auf Brot als Snack gegessen. Kirschen kommen in Teigtaschen, und 2022 hat die UNESCO die ukrainische Borschtsch Kultur als dringend schutzbedürftiges Erbe gelistet.