Was isst man in Kroatien?
Kroaten beginnen mit Kaffee und oft einem Burek, essen mittags ihre warme Hauptmahlzeit und abends leichter. An der Küste gibt es Fisch, Olivenöl und Risotto, im Norden Eintöpfe, Braten und Štrukli.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Das Frühstück beginnt mit Kaffee. Viele holen sich beim Bäcker einen Burek, Blätterteig mit Fleisch oder Käse, dazu einen Becher Naturjoghurt, etwa 700 kcal mit Fleischfüllung. Im Landesinneren gibt es Brot mit Aufschnitt, Käse oder scharfer Wurst, an der Küste Brot mit Pašteta, Oliven und Olivenöl.
Mittagessen
Ručak ist die warme Hauptmahlzeit, oft zu Hause am Nachmittag nach der Arbeit. Davor kommt am späten Vormittag eine Pause, in Dalmatien Marenda, im Norden Gablec genannt: ein warmes Löffelgericht wie Eintopf, Bohnen oder Brudet, die Soße wird mit Brot aufgetunkt. Sonntags beginnt das Mittagessen mit Suppe, danach gibt es Braten und Kartoffeln.
Abendessen
Večera ist unter der Woche leicht: Brot, Käse, Aufschnitt oder Reste vom Mittag. An der Küste wird im Sommer später und draußen gegessen, mit gegrilltem Fisch (riba na žaru) und Blitva, Mangold mit Kartoffeln und Olivenöl. Zu Festen gibt es Peka, Lamm, Kalb oder Oktopus, langsam unter einer Eisenglocke voller Glut gegart, oder Pašticada, Rindfleisch, das einen Tag mariniert und schmort.
Vorspeisen
Ein größeres Essen beginnt mit einem Teller Pršut, dem luftgetrockneten Schinken aus Dalmatien und Istrien, dazu Paški sir, ein Schafskäse von der Insel Pag, bis zu 18 Monate gereift, und Oliven. An der Küste gibt es gesalzene Sardellen, in Slawonien Scheiben vom Kulen, einer Paprikawurst. Im Landesinneren beginnt das Sonntagsessen mit einer klaren Suppe vom Rind oder Huhn.
Desserts
Fritule sind kleine Krapfenbällchen mit Rakija, Zitronenschale und Rosinen, mit Zucker bestäubt, etwa 330 kcal pro 100 g, und auf jedem Weihnachtsmarkt zu finden. Zagreb hat Štrukli, Teig mit Quark und Sahne gefüllt, gebacken oder gekocht. Dubrovnik hat Rožata, eine Creme ähnlich der Crème caramel, und Samobor die Kremšnita, eine Cremeschnitte.
Getränke
Kaffee trinkt man im Sitzen, einen Espresso oder Milchkaffee, gern eine Stunde lang auf einer Terrasse. Gästen wird Rakija angeboten, ein Brand aus Obst oder Kräutern wie Šljivovica oder Travarica. Wein wird oft mit Wasser gemischt: Bevanda (Wein mit stillem Wasser) in Dalmatien, Gemišt (Weißwein mit Sprudel) im Norden. Ožujsko und Karlovačko sind die üblichen Biere.
Streetfood
Die Bäckerei ist der Imbiss: Burek, Pizzastücke und belegte Brötchen zu jeder Stunde. Ćevapi, kleine gegrillte Röllchen aus Hackfleisch, kommen im Fladenbrot Lepinja mit rohen Zwiebeln und Ajvar, etwa 640 kcal pro Portion. Im Sommer verkaufen die Küstenorte Tüten mit frittierten Tintenfischen (Lignje), rund 350 kcal.
Dort normal, anderswo seltsam
Auf einen Kaffee gehen (idemo na kavu) heißt, sich zu treffen, und eine kleine Tasse kann ein, zwei Stunden dauern. Wein mit Wasser zu mischen ist die normale Art, ihn zum Essen zu trinken, kein Zeichen für billigen Wein. Kalte Pizza vom Vorabend und Burek mit Trinkjoghurt sind beides ganz normale Frühstücke.