Was isst man in Malaysia an einem Tag?
In Malaysia gibt es zu den meisten Mahlzeiten Reis oder Nudeln, auf drei Arten gekocht: malaiisch, chinesisch und indisch. Zum Frühstück oft Nasi lemak oder Roti canai, mittags gemischten Reis, und Mamak Stände schenken Teh tarik bis tief in die Nacht aus.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Nasi lemak ist der Klassiker: Reis, in Kokosmilch mit Ingwer und Zitronengras gekocht, mit Sambal, frittierten Sardellen, Erdnüssen und Ei, etwa 490 kcal für ein einfaches Päckchen. Im Kopitiam, dem alten Kaffeehaus, gibt es Kaya Toast, Toast mit Kokosmarmelade und Butter, mit weich gekochten Eiern. Beim Mamak gibt es Roti canai, blättriges Fladenbrot mit Dal oder Curry, etwa 330 kcal für zwei.
Mittagessen
Mittags gibt es Nasi campur, gemischten Reis: Du nimmst einen Teller Reis und zeigst auf das, was du willst, aus einer langen Reihe von Currys, gebratenem Fisch, Gemüse und Eiern. Nasi kandar ist die indisch muslimische Version, Reis unter mehreren Currys. Banana Leaf Rice kommt auf einem Bananenblatt, mit Gemüse, Fleisch und Curry um einen Berg weißen Reis.
Abendessen
Abends gibt es Reis mit mehreren Gerichten, die alle gleichzeitig geteilt werden, nicht ein Gang nach dem anderen. Viele Familien essen an Hawker Ständen und in Food Courts, wo eine Schüssel Curry Laksa, Nudeln in Kokoscurrybrühe mit Huhn oder Garnelen, etwa 590 kcal hat. Malaien sind Muslime und essen kein Schweinefleisch, ein gemischter Tisch bleibt also bei Huhn, Rind und Meeresfrüchten.
Vorspeisen
Malaysisches Essen hat keine Vorspeise. Alles kommt zusammen. Am nächsten dran ist Satay, gegrillte Spieße aus Huhn oder Rind mit Erdnusssoße, Gurke und Zwiebel, pro Spieß bestellt. Fünf haben etwa 400 kcal. Kuih, kleine Küchlein aus Kokosmilch und Palmzucker, isst man zu jeder Zeit als Snack.
Desserts
Cendol ist grünes Gelee aus Reismehl mit Kokosmilch und Palmzuckersirup über geschabtem Eis, oft mit roten Bohnen. Pisang goreng, frittierte Banane, hat etwa 200 kcal pro Stück. Kuih steht für all die kleinen Küchlein und Süßigkeiten, die meisten mit Kokosmilch und Palmzucker. Durian, die stachelige Königin der Früchte, isst man pur.
Getränke
Teh tarik ist schwarzer Tee mit Kondensmilch, zwischen zwei Bechern hin und her gegossen, bis er schäumt, etwa 230 kcal pro Glas. Kopi, der Kaffee von hier, hat mit Kondensmilch etwa 140 kcal. Milo, das Schokomalzgetränk, steht in jedem Kopitiam und bei jedem Mamak auf der Karte, und der große eisige Milo Dinosaur hat etwa 360 kcal.
Streetfood
Hawker Stände, Mamak Stände und Pasar malam, die Nachtmärkte, sind dort, wo die meisten auswärts essen. Char kway teow, breite Reisnudeln über großer Hitze gebraten mit chinesischer Wurst, Herzmuscheln und Ei, hat etwa 740 kcal pro Teller. Asam Laksa ist die saure, Nudeln in scharfer, säuerlicher Fischbrühe, und Hainan Chicken Rice wird in Hühnerbrühe gekocht.
Dort normal, anderswo seltsam
Viele Mamak Stände haben 24 Stunden offen, und ein Tisch voller Freunde sitzt lange nach Mitternacht bei Roti und Teh tarik vor einem großen Bildschirm. Durian riecht so stark, dass manche Hotels und der Nahverkehr in Singapur und Bangkok sie verbieten. Ein gutes Char kway teow erkennt man am rauchigen Geschmack aus dem sehr heißen Wok.