Was isst man in Peru?
In Peru ist das Mittagessen die Hauptmahlzeit, und an der Küste heißt das oft Ceviche, roher Fisch, in Limettensaft gegart. Reis und Kartoffeln gehören zu fast allem, und chinesische und japanische Einflüsse stehen neben andinen und spanischen.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Am Wochenende frühstückt Lima oft Pan con chicharrón, ein Brötchen mit gebratenem Schweinefleisch, Süßkartoffel und Salsa criolla, roten Zwiebeln mit Limette. Unter der Woche gibt es Brot mit Käse oder Avocado und Kaffee oder einen Tamal im Bananenblatt. Früh am Morgen verkaufen Wagen Emoliente, ein warmes Getränk aus Gerste, Leinsamen und Kräutern.
Mittagessen
Das Mittagessen zwischen 13:00 und 15:00 ist die große Mahlzeit. Die Büros leeren sich in kleine Restaurants für el menú, ein festes Mittagessen aus Suppe oder Vorspeise, Hauptgericht und einem Krug Chicha. Typisch sind Lomo saltado, kurz gebratenes Rindfleisch mit Zwiebeln, Tomaten und Pommes, dazu Reis, und Ají de gallina, Huhn in cremiger gelber Chilisoße.
Abendessen
Das Abendessen ist leichter und später, gegen 20:00, oft ein Sandwich, Suppe oder Reste vom Mittag. Die große Ausnahme ist Pollo a la brasa, Hähnchen am Spieß über Holzkohle, mit Pommes, Salat und scharfen Soßen. Ein Viertel ohne Pommes hat rund 350 kcal, und Familien bestellen oft ein ganzes zum Teilen.
Vorspeisen
Causa ist Püree aus gelben Kartoffeln mit Limette und Ají amarillo, geschichtet mit Huhn oder Thunfisch und kalt serviert. Papa a la huancaína sind gekochte Kartoffeln unter einer scharfen Käsesoße mit Ei und Oliven. In einer Cevichería beginnt man oft mit einem kleinen Glas Leche de tigre, der Zitrusmarinade des Ceviche.
Desserts
Picarones sind Ringe aus frittiertem Teig mit Kürbis und Süßkartoffel, heiß mit Chancaca Sirup serviert. Suspiro a la limeña ist eine cremige Schicht aus Dulce de Leche unter einem Baiser mit Portwein. Mazamorra morada, ein Pudding aus violettem Mais mit Trockenobst, isst man oft zusammen mit Arroz con leche im selben Becher.
Getränke
Inca Kola, eine gelbe Limonade mit dem Geschmack von Zitronenverbene, trinkt man zum Mittagessen, und in Peru verkauft sie sich besser als Coca Cola. Chicha morada ist ein süßes Getränk aus violettem Mais, gekocht mit Ananas, Zimt und Nelken. Pisco Sour aus Traubenbrand, Limette, Zucker und Eiweiß ist der Nationalcocktail.
Streetfood
Nach Einbruch der Dunkelheit riecht Lima nach Anticuchos, Scheiben von Rinderherz in Ají panca und Essig mariniert und am Spieß gegrillt, dazu eine gekochte Kartoffel. Wagen verkaufen Salchipapas, Würstchenscheiben mit Pommes gebraten, und frisch frittierte Picarones. Morgens stehen an denselben Ecken die Emoliente Wagen.
Dort normal, anderswo seltsam
Ceviche ist ein Mittagsgericht, und viele Cevicherías schließen am Nachmittag, weil der Fisch vom selben Morgen sein soll. Chinesisch peruanische Restaurants, Chifas genannt, gibt es überall in Lima, und Reis mit Pommes auf einem Teller ist normal. In den Anden ist Cuy, Meerschweinchen, ein Gericht für Feste und Familienfeiern.