Was isst man in Chile?
Chilenen essen morgens Brot, mittags spät eine große Hauptmahlzeit und abends Once: Tee mit Brot, Avocado, Schinken und Käse. Eine Marraqueta mit Avocadomus hat etwa 360 kcal.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Zum Frühstück gibt es Brot mit Tee oder Kaffee. Das Brot ist eine Marraqueta, ein knuspriges Brötchen aus zwei zusammengedrückten Hälften, oder eine Hallulla, ein flaches rundes Brötchen. Darauf kommen Butter, Marmelade, Schinken und Käse oder Palta, Avocadomus. Eine Marraqueta mit Avocado hat etwa 360 kcal. Chilenen essen etwa 90 kg Brot pro Person im Jahr, nur Deutschland isst mehr.
Mittagessen
Das Mittagessen ist die größte Mahlzeit des Tages, und es kommt spät. Viele Restaurants öffnen nur mittags. Ein Klassiker ist Cazuela, eine Suppe mit einem Stück Rind oder Huhn, Kartoffel und Maiskolben, etwa 400 kcal pro Schüssel. Pastel de choclo ist Hackfleisch mit Zwiebeln und hart gekochtem Ei, gebacken unter einer Kruste aus zerdrücktem Zuckermais, etwa 600 kcal.
Abendessen
Die meisten Familien haben kein richtiges Abendessen. Sie haben Once, gesprochen Onße, gegen 18:00: Tee mit warmem Brot, Avocado, Schinken, Käse, Rührei und vielleicht einem Kuchen. Das ist die Abendmahlzeit, und oft tritt ein Completo oder ein Sandwich an die Stelle des Brots. Ein richtiges warmes Abendessen gibt es für Gäste oder im Restaurant.
Vorspeisen
Restaurants stellen Brot mit Pebre auf den Tisch, einer frischen Soße aus Tomate, Zwiebel, Koriander und Chili. Empanadas de pino sind der klassische Start auf einer Feier: eine große gebackene Teigtasche mit Rindfleisch, Zwiebel, einer Scheibe Ei und einer Olive, etwa 600 kcal pro Stück. Gefüllte Avocados und Tomaten sind die Vorspeisen zu Hause.
Desserts
Manjar, der chilenische Name für Dulce de leche, kommt in Kuchen, Alfajores und Pfannkuchen. Im Süden haben deutsche Siedler den Kuchen hinterlassen, einen Obstkuchen, der heute überall in Bäckereien verkauft wird und auch so heißt. Mote con huesillo ist Getränk und Nachtisch zugleich: getrocknete Pfirsiche in ihrem süßen Saft mit gekochtem Weizen, etwa 300 kcal pro Glas, im Sommer von Wagen verkauft.
Getränke
Tee ist das tägliche Getränk, zum Frühstück und wieder zur Once. Chile macht Wein und Pisco, einen Traubenbrand. Ein Pisco Sour mit Zitrone, Zucker und Eiweiß hat etwa 200 kcal. Die Alltagsmischung ist die Piscola, Pisco mit Cola. Der Terremoto, das Erdbeben, ist süßer Pipeño Wein mit Ananaseis und Grenadine.
Streetfood
Der Completo ist das Essen der Straße: ein Hot Dog im weichen Brötchen, und die Version Italiano kommt mit Tomate, Avocadomus und einer dicken Schicht Mayo, etwa 600 kcal. Im Winter frittieren Wagen Sopaipillas, flache Teigfladen mit Kürbis, etwa 170 kcal pro Stück, gegessen mit Pebre oder Senf. Rund um den Nationalfeiertag im September gibt es überall Empanadas.
Dort normal, anderswo seltsam
Once heißt elf, und trotzdem isst man sie um sechs Uhr abends. Mayo kommt auf fast alles, und Avocado auf den Hot Dog. Brot ist so wichtig, dass man sagt, ein Glückskind kommt mit einer Marraqueta unter dem Arm zur Welt. Und ein Cocktail namens Erdbeben hat eine Kugel Ananaseis drin.